貢菜是一種草本植物，屬于菊科、萵苣屬的一種蔬菜，它是屬于春季的蔬菜，在4月份前后收獲，在保證光照、溫度條件的情況下，在一年四季均可以進行種植。
貢菜又叫做苔干、響菜、山蜇、苔菜等，因為這種蔬菜的質地爽口，吃起來非常像海蜇，所以又叫做“響菜”或者是“山蜇”。
貢菜是一種一年生草本植物，植物體非常纖細，整體為鮮綠色，是綠葉類的蔬菜，然后剝皮劈條曬制成日常見到的貢菜。
貢菜這種植物喜歡在涼爽、濕潤的環境中生長，我國的主產地是江蘇省和安徽省，其中邳州市和渦陽縣的貢菜品質是最好的，這里的貢菜產量高、鹽霜大，顏色鮮亮。
貢菜的吃法是很多的，可以涼拌、熱炒、制作辣醬，質地爽口有嚼勁，營養價值還很高，有著清熱除火、滋補利水、健腦安神、寬腸通便等功效。
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