牛油果也就是鱷梨、油梨、樟梨、酪梨，是樟科鱷梨屬植物，也是一種常綠喬木。
牛油果品種主要有墨西哥系、危地馬拉系、西印度系，中國現已引進商業品種70余個，需要在合適的地區進行栽種。
牛油果原產地平均降水量一般在1200毫米以上，干濕季節極為明顯，但一般年降水量在1000毫米以上，不是特別干旱的地區或雨季分布均勻的地區，均可正常生長，降水量在1500-2000毫米為最佳。
牛油果高約10米，樹皮顏色為灰綠色，有縱裂，聚傘狀圓錐花序多生于小枝的下部，苞片及小苞片呈線形，覆有柔毛。
顏色：牛油果的顏色主要是黃綠色或紅棕色。
葉子：牛油果葉子互生，呈長橢圓形、橢圓形、卵形，先端尖，基部寬楔形至近圓形，上面綠色，下面蒼白色，幼時覆有稀疏的黃褐色短柔毛，老時脫落，側脈明顯，微隆起，葉柄腹面具溝槽。
種子：牛油果種子較大，近圓形，顏色為黃褐色。
牛油果果肉柔軟、細膩，富含油脂、礦物質和維生素，膽固醇以及糖含量低，適合老年人以及孩子食用，糖尿病人也可食用，可以緩沖血糖，里面富含的維生素E及胡蘿卜素，對皮膚有很好的保護作用，常吃還可以預防貧血。
盆栽牛油果結果需要大概5年的時間。牛油果雄蕊和雌蕊成熟的順序不同，所以種植時需要把不同的花型和品種種在一起，就能結果。種植時先取出種子，洗凈表層的果實，準備小花盆，加入培育土，噴水，直接放入種子，尖端朝上，不必全部埋入，埋2/3就行，曬幾天太陽，每6小時澆一次水，當幼苗長大時，可以移到院子里養護。
牛油果喜光，喜歡溫暖潮濕的氣候，不耐寒，只有個別品種能承受短期0度的低溫，世界上40°S~40°N有栽培，適合年平均溫度20~25℃，不同品種的耐寒性不同（墨西哥系的耐寒性強，危地馬拉系和西印系的耐寒性弱）。耐寒性品種可耐-6℃的低溫，耐寒性低的品種遇0℃低溫則干枯，需要年雨量在1000毫米以上。
牛油果一般在中國南方3月開花，8~9月水果成熟，一般種植3~4年的結果。牛油果是肉質核果，成熟時果皮從黃綠、紅棕色到棕色，果長5~20厘米，直徑3~14厘米，成熟后果皮變成黃綠、乳黃、褐色或暗綠。果肉柔軟，肉色乳白、淡黃或乳黃色，肉質細膩，具有蛋黃味，味道略甜，單果重150~1500克。
牛油果大多數用種子繁殖，要選擇避風、排水良好的地方，播種時需要保持6~7米的行距。在播種后30~40天發芽。1年后就可以嫁接了。牛油果是喜歡陽光、喜歡溫暖濕潤的地方，并且耐寒能力非常好，不同品種的耐寒能力也有差異。常見的病蟲有炭疽病、瘡痂病、蒂腐病和煤煙病。
牛油果原產于墨西哥和中美洲，后在加州普遍種植，在世界熱帶和亞熱帶地區種植，但美國南部、危地馬拉、墨西哥和古巴種植最多，形成了墨西哥系、危地馬拉系、西印度系三大種類，我國廣東、海南、福建、廣西、臺灣、云南、四川等地少量種植。牛油果投資資金小，牛油果樹產量高，經濟價值高，有緩和糖尿病的作用和美容作用。
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