山藥屬于是薯蕷科薯蕷屬植物，它的品種一般有七種，分別是普通山藥、細(xì)毛山藥、鐵棍山藥、大和山藥、靈芝山藥、淮山藥和麻山藥。
山藥最常見的品種是鐵棍山藥，它的外形是比較好看的，而且粗細(xì)比較均勻，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，一般經(jīng)常食用可以健脾胃，止泄痢等等。
細(xì)毛山藥屬于是山東的特產(chǎn)，它的毛是比較細(xì)的，而且比其它品種的山藥更加容易成熟，口感也是比較好的，營養(yǎng)價(jià)值比較高。
鐵棍山藥比普通山藥粗細(xì)更加均勻，而且它的毛是很多的，表皮的顏色比較深，口感是很細(xì)膩的，一般煮的時(shí)間長了也不會(huì)煮爛。
普通山藥的特點(diǎn)是比較粗，水分也相對多一些，而且很容易折斷，它的皮是比較薄的，味道是比較甜的，而且產(chǎn)量比其它品種的山藥高一些。
淮山藥是河南的特產(chǎn)，它是比較細(xì)長的，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，一般多吃一些淮山藥可以開胃健食，補(bǔ)肺潤燥等，而且它的價(jià)格不是很貴。
山藥是一種薯類作物，分為不同種類。為了獲得高產(chǎn)，種植時(shí)應(yīng)進(jìn)行整地挖溝等第一步工作。山藥的生長時(shí)期較長，通常選擇在春季種植，并且需要地表溫度超過十度以上。在選擇種植地點(diǎn)時(shí)，更傾向于地勢較高、土壤疏松、排水良好的沙質(zhì)土壤，并且應(yīng)避免偏堿性土壤。山藥不宜連續(xù)種植，應(yīng)該間隔兩到三年。
種植密度大、連年種植、施用未腐熟的有機(jī)肥、降雨多等原因都會(huì)引起山藥根腐病。種植密度大：會(huì)使株行距過小，導(dǎo)致通風(fēng)透光不良，從而染病。連年種植：土壤病菌積累，導(dǎo)致根結(jié)線蟲發(fā)生
1、整地：選擇土壤深厚肥沃、地下水位不超過1米的地塊種植，隨即畝施有機(jī)肥3000公斤＋復(fù)合肥50公斤，施肥后深翻土壤，開挖條溝。2、選種：將直徑超過3厘米的山藥根莖切成小段，并在切口處
野生山藥通常要生長4-5年左右才能采挖，用根莖繁殖時(shí)經(jīng)過3年左右便能采挖。野山藥適合在中等肥力的沙壤土中栽培，在土質(zhì)疏松、肥沃、排水良好、PH值處于弱酸至弱堿性之間的地塊
鐵棍山藥的市場價(jià)格大概在10元左右一斤。鐵棍山藥是河南焦作的著名特產(chǎn)之一，已有三千年種植歷史，曾為歷代皇室之貢品，在國內(nèi)外享有很高的知名度，現(xiàn)已被焦作市申請為國家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”，既能補(bǔ)脾肺腎之氣，又能滋養(yǎng)脾肺腎之陰，為氣陰雙補(bǔ)之珍品。
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