蕨菜別稱龍頭菜、如意菜、拳菜、如意菜、烏糯，在山區多有分布，它是蕨科的一種植物。
蕨菜根狀長而橫，上有黑褐色絨毛，呈三叉狀。上披白色絨毛，葉片呈三角形，下部羽片對生，有雙重囊群蓋。
顏色：天然蕨菜是綠色的，為了口感好，采來后先用開水泡一下，可以吃，曬干后會變成黑色。
形態特征：蕨菜葉細脈羽狀分枝，葉柄細嫩時有細茸毛，莖稈光滑，葉里面著生子囊群，呈赭褐色。
根莖樣子：蕨菜地下根莖是黑褐色的，橫向伸展而長，最長的可達30厘米，地下根是不能吃的。
1、在眾神的環視下，一次次攥緊拳頭，企圖剝落越來越周密的網眼，你攤開自然的掌心，撫平一切原生與次生的皺褶
2、蜀山攢黛留晴雪，蓼筍蕨菜縈九折
蕨菜生于淺山區向陽地塊，多分布在稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽和上半段較嫩的莖干。蕨菜在中國大陸和東南亞分布廣泛，中國主要分布在河北、遼寧、內蒙古、吉林、黑龍江、貴州、湖南、寧夏等地。常見的蕨菜種類：長羽蕨、食蕨、歐洲蕨、鐮羽蕨、毛軸蕨、云南蕨等。
1、整地：整地后做壟起溝，施加復合肥和農家肥作為基肥。2、栽種：有性繁殖，收集蕨菜種子，播種育苗后移栽；無性繁殖，將蕨菜幼苗連根拔起移出，注意種植間距。3、管理：間隔3天左右視土壤干
蕨菜最好是在每年的4-5月采摘，這個時候的蕨菜正處在鮮嫩的時候，它的小葉還沒有完全的張開，這時候采摘回去和肉炒在一起，特別的香，而且采過這一次之后，10天之后還可以再次采摘。
蕨菜是一種口感鮮嫩的野菜，無論是新鮮的吃還是制成酸蕨菜，或者是曬干做成干蕨菜味道都是很好的。把食物采用一定的手段制成干品是延長食物的保質期限的很好的方法，干的蕨菜也是非常好的一種食物。干蕨菜燉肉皮的做法材料
蕨菜的外表有一些像野草，外表一般為深紫色、褐色、綠色，上面還有一些絨毛覆蓋著。新鮮的蕨菜里面還有一些粘液，在切的時候有一點滑滑的感覺。很多地方都有吃蕨菜的習慣，關于蕨菜的食用方法也是不盡相同。炒蕨菜食材：干蕨菜
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