洋芋一般指的是馬鈴薯，它的生長周期大概是五個月左右，一般不同品種的洋芋生長周期是不同的，但是一般相差不多，早熟的洋芋生長周期是4個月的時間，而晚熟的洋芋生長周期大概有6個多月的時間。
洋芋的生長發育階段一般分為三個，它們是幼苗期、發棵期和成熟期，一般早熟和晚熟的洋芋都是在3月份左右種植的，早熟洋芋的成熟時間大概是每年的9月份，晚熟洋芋大概是在8月份前后收獲的。
一、幼苗期
一般在幼苗期洋芋的生長是比較緩慢的，這個時期需要的肥料不是很多。
二、發棵期
一般情況下早熟和晚熟品種的發棵期都是一個月的時間，這個階段是比較重要的一個階段，需要好好養護。
三、成熟期
一般早熟和晚熟品種的成熟期是不太一樣的，早熟品種成熟期相對短一些，但是早熟品種的產量不是很高。
1、幼苗期養護：幼苗期需要嚴格控制它生長環境的溫度和濕度，需要保證溫度在10攝氏度到25攝氏度之間。
2、發棵期養護：這個階段需要按時施肥和澆水，一般可以一個月左右施一次復合肥。
3、成熟期養護：成熟期澆水的次數就可以適當減少一些了。可以等到它的土壤完全干燥以后再開始澆水。
洋芋一般是在每年的4月中下旬到5月初進行種植，它比較喜歡溫暖的生長環境，所以在進行種植的時候，需要將日平均溫度保持在15-25度之間，這樣對于它的生長是比較有利的，使用的土壤也要疏松肥沃。
洋芋當然會開花，花期通常是在夏季，開花后大概30-50天的時間會成熟，洋芋花喜歡陽光充足的環境，適合在向陽處生長，植株若是比較矮小，還要及時補肥，保證肥水足，開花后及時將花蕾摘掉，這樣能減少養分消耗，開花期間還容易感染各種病蟲害，要及時防治。
洋芋和芋頭是不同種類的植物，洋芋是一年生的草本，芋頭是多年生的塊莖植物。它們的營養價值也不同，洋芋的營養物質很豐富，富含了維生素、膳食纖維等等的營養元素；芋頭的營養元素有碳水化合物、多種維生素、鉀元素等等。
洋芋發芽是不能再吃的，如果表面生長的芽不是很多，將芽去除干凈食用是不會有事的，但最好不要再食用了，發芽的洋芋含有對人體有害的物質，洋芋中含有的皂素和血球凝集素會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現象。
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