菊苣是可食用的多年生菜品，屬于菊科菊苣屬，平常生活里面也有不少人將它叫做苦苣、苦菜、明目菜以及咖啡草等，是一種春夏季節的菜，會在四月到七月的時候上市，常見的主產地有南京、泰州等地，在長江流域分布廣泛。
菊苣會在花季的時候開出藍紫色的花朵，葉子為圓形綠色紡錘狀，先端比較尖銳，葉片的邊緣沒有鋸齒狀結構的分布，植株高度可以長到五十厘米以上。
1、清炒
菊苣清炒的時候不需要搭配過多的食材，可以切入適量的香蔥混合翻炒，如果可以吃辣，在煎油的時候可以放入少許干辣椒，煸炒幾分鐘加入適量食鹽就好了。
2、涼拌
菊苣涼拌是最主要的吃法，可以將洗干凈切好的菜，倒入醬油、醋味精等進行混合調味，達到消除其自帶的土腥味的目的。
菊苣有著很多藥理作用，對身體十分有益處，對于消化不良，心胸煩悶，胃脹有很好的的療效，在夏季的時候還可以清熱解毒，解除暑熱。
菊苣別名苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿，是一種莖稈比較直，花色為青色植物。菊苣在世界各地分布，我國主要分布在北京、遼寧、山西等地，菊苣有一定的藥用價值，尤其對食欲不振、腎炎水腫等有一定的效果。在菊苣種子播種前應將種子放在陰涼通風處晾曬兩天，一般在6月上旬到7月下旬播種。
1、整體施肥：菊苣根系發達，需要深耕。2、耕作細膩：確保畦面平整，同時挖好排水溝，一般水田不應該種植。3、田間管理：播種后，表土應保持濕潤，齊苗后，立即追加速效氮肥，地前，可用滅生型除草劑噴灑，可以在在收割利用前噴灑多菌靈液。4、及時收割：植物高達50厘米，可收割利用。
1、整地施肥：菊苣根系發達，必須深耕，耕作細膩，確保田埂平整，同時挖好排水溝。2、精細播種：在長江流域可以春、夏、秋播種，秋季播種最佳。3、田間管理：播種后，表土應保持濕潤，耕地前，可用滅生型除草劑噴灑，一周后耕地播種，在收割利用前可以噴灑多菌靈液。4、及時收割：植物高達50厘米，就可以可收割利用。
菊苣的播種時間通常在每年的6-8月初，主要有直播、條播和育苗移栽三種播種方式。菊苣對土壤的要求不高，在黏土、壤土、砂土中均可生長，播種前需要對種子進行處理，合理密植，還要及時進行疏苗和補苗，以保證田間的苗齊。菊苣的田間管理主要是施肥、澆水、病蟲害防治這三方面，做好田間管理的同時還要適時采收。
1、將軍菊苣牧草一般在3月上旬至4月下旬或9月中旬至10月上旬播種。2、撒播：是用細河砂或碎濕土與種子混合均勻播種。3、條播：按照行距為20cm，播放深度為0.5-1cm播放后陣軋。4、育苗移植：是在8㎡左右的土地，播種到1cm深的土壤中，4-5片葉子生長后，根據株距10-15cm的距離移植到大田中。
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