紅菜是一種經常可以見到的山野菜，屬于菊科三七屬蔬菜，紅菜在民間又被經常叫做補血菜、木耳菜、紅鳳菜等，是種在秋天的時候大量收獲的菜，一般在十月份開始上市，會持續四個月左右的時間，在我國大部分地區都有種植，主要分布在河北、山東等地區。
紅菜是一種葉片為綠色邊緣，紅色葉肉的植物，根莖也同樣為紅色，但是很神奇的是經過高溫烹調，其紅色的部分又會變為綠色，植株的生長高度大概在二十五厘米左右。
1、清炒
清炒紅菜的時候，可以先用少量的油進行潤鍋，隨后加入大量的蒜末爆香，等到煎至金黃，就可以加入紅菜翻炒，出鍋時加點香油就完成了。
2、涼拌
涼拌紅菜時首先要將，紅菜進行焯水處理，菜葉上的紅色消退變為綠色時就可以撈出了，如果有冰水也可以直接放入冰水中，加入醋和醬油，就是一盤可口的涼菜了。
紅菜對人的好處非常多，特別時候肝火旺盛的人進行食用，可以起到清熱解毒，撫慰脾胃，利下水的功效。
紅菜頭可以生吃，生吃有甜味且維生素C不會被破壞，人食用后可補充水分和維C。常見的紅菜頭做法有涼拌紅菜頭和酸奶紅菜頭沙拉等。制作涼拌紅菜頭時，要準備好油、鹽、芝麻、糖、生抽、麻油、酸辣豆角等食材，先將紅菜頭洗凈，然后切成細絲焯水備用，加入糖、鹽、生抽與麻油攪拌均勻即可食用。
紅菜頭不是紅蘿卜。紅菜頭是藜科甜菜屬的一種植物，而紅蘿卜是十字花科蘿卜屬的一種。紅菜頭原產于地中海沿岸，其肉質根可供蔬菜食用，既可生食、熟食，也可以加工成罐頭食用，營養價值相對較高。在種植紅菜頭時，可選擇地勢平坦、土層深厚、結構良好、排灌方便的壤土，可用溫水進行浸種。
1、土地選擇：一般選擇水源豐富的地區。2、播種育苗：選擇抗性強的品種。3、種植方法：可以在紅菜苔苗長出四五片葉子時移植。4、田間管理：剛移植的幼苗脆弱，需要足夠的養分和水分促進新根生長和新葉生長。5、病蟲防治：紅菜苔上經常有小菜蛾和蚜蟲等病蟲，用常見的農藥治療即可。6、收獲方式：紅菜苔是按批次收獲的方式。
1、適時播種：播種不宜過早與過晚，適宜在8月下旬時播種。2、苗期管理：出苗前保持土壤濕潤，出苗后如處于高溫少雨情況及時澆水。3、定植：定植前10天做好整地工作，取苗時最好帶土移栽，并控制好栽植密度。4、田間管理：在其整個生長期保持土壤濕潤，并根據植株生長情況做好肥水工作，在做好病蟲害防治工作。
十月紅菜苔在7月至9月下旬播種，10月上旬-11月中旬定植，播種方法大多是培種防治等。在種植過程中，首先需要用生石灰整土，接著用滅菌殺蟲劑和五氯硝基苯防治根腫病。對于十月紅菜苔來說，這樣種植才能讓死亡率比較低，產量高。
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