鐵觀音是福建安溪的茶樹上的葉子經過半發酵而得來，也經常會被叫為安溪鐵觀音、紅心觀音、紅樣觀音等，一般會生長在福建泉州地區。
鐵觀音新鮮的葉片為紡錘形，通體為嫩綠色有一定的弧度，葉子的長度大概在五厘米左右，邊緣有鋸齒狀結構分布，葉脈為白綠色，葉柄較短。
鐵觀音是可以食用的，人們在日常生活中最主要的使用方式就將其沖泡，利用熱水將葉片中的有機物質激發出來，再通過茶湯吸收。
1、預防腫瘤
鐵觀音中蘊含多種茶多酚及氨基酸，其能對身體中癌細胞的裂變速度以及擴散速度起到限制的作用，從源頭上做到預防癌癥的效果。
2、降血脂
鐵觀音在沖泡過程中，可以激發出里面的堿性物質，能夠促進身體內脂肪的分解，有效降低血液中脂肪的含量，讓身體變得更健康。
3、清熱解毒
鐵觀音中含有生物堿可以殺滅多種病毒及有害微生物，長期飲用能夠調節體內環境結構，降低病害的發生幾率，并且可以協助排出體內毒素。
乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。
1、茶種不同：鐵觀音屬于青茶類；碧螺春屬于綠茶類。2、形狀不同：鐵觀音外形肥狀、重實、色澤砂綠；碧螺春條索纖細、卷曲、呈螺形，色澤銀綠。3、產地不同：鐵觀音產于福建泉州安溪縣西坪町；碧螺春產于太湖東洞庭山和西洞庭山。4、功效不同：鐵觀音具有抗老化、抗動脈硬化等功效；碧螺春具有延緩衰老、抗菌等功效。
安溪鐵觀音條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝頭硬，枝頭皮整齊，色澤烏黑油潤。其香味濃郁持久，音韻明顯，具有蘭花香味、花生仁味或椰香等各種清香味。茶湯金黃、橙黃，味道醇厚，鮮爽回甘。安溪鐵觀音枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，具有延緩老化、預防糖尿病、提神益思等作用。
外形肥胖、結實、顏色沙綠、干茶的香味清純的觀音特征明顯是優質茶。香氣突出、香氣清高、馥韻悠長的都是優質的。用茶匙撈取適量的茶湯入口，用舌頭在口腔中吸引滾動，味道醇厚，酒精清爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征都是上品。茶湯色橙色明亮，葉底柔軟，黃亮的是上品。相反的都是次品。
1、清香型：音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是清香鐵觀音最突出的特點。2、酸香型：可細分為回青和拔青兩種做法，其成茶色澤墨綠，香氣張揚，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。3、韻香型：具有傳統味道“濃、韻、潤、特”的味道。4、濃香型：具有醫學上說的暖胃、降低血壓、減肥的效果。5、陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音的延伸。
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