香椿芽最佳的種植時間是在春天，大約在3月份左右，這個時候種下的香椿芽是恢復最快成長最好的。
香椿芽一般會在每年的5-6月份開花，等到10-11月份果實就成熟了，但我們吃的不是它的果實而是它的嫩芽。
一般來說香椿芽在清明節前后就開始發芽了，等到谷雨的時候就可以采摘上市了，一般會在每年的春天的4月份左右上市。
香椿芽的原產地是我國的中部以及南部，從東北一帶起，西到甘肅東至內蒙，南方一種深入到兩廣地帶，均勻種植。
春天正是各種野菜上市的價格，但其它的菜相比于香椿芽的價格來說不值一提，香椿芽受到品質和銷售地區的影響，每斤的價格依然非常昂貴，大約在40一斤。
1、種植香椿芽首先要挑選品相好的樹苗，要看起來根系發達并且沒有明顯的黃葉病斑的樹苗，如果樹苗不好那從一開始這棵樹就可能無法活下去。
2、種植香椿芽樹苗的時候不可以把根部的土去掉，帶著它的原生土壤更有利于適應新的環境。
3、香椿芽喜歡松軟、肥沃的土地，所以在種植之前需要將土地深翻，并且要適當的施加底肥增加肥力。
1、選擇場地：選擇冬季能保溫、夏季能降溫的室內場所作為生產場地。2、浸種催芽：將種子放入水中浸種12-24小時，撈出后放在干燥通風處進行催芽，3-4天后即可播種。3、播種：播種前將珍珠巖拌濕，將珍珠巖平鋪于苗盤后再撒播種子。4、管理：最適宜其生長的溫度為20-23℃，澆水以苗盤內基質濕潤即可。
1、土壤環境：香椿喜溫，適合在平均氣溫8-10℃的地區進行栽培。2、香椿樹的抗寒能力會隨著樹齡的增加而提高。3、浸種催芽：用40℃的溫水浸泡種子。4、在20-25℃的溫度下催芽。5、苗期管理：種子一般在播種七天后出苗。6、當生長出真葉時，可以進行間苗和定苗。7、收獲：當香椿芽長到15厘米，且著色好的時候就可以開始采芽。
1、存放方法：首先清洗香椿，在晾干后放在盆中，撒適量的鹽腌制3-4小時，然后等香椿芽變成深綠色，裝在食品袋中，再扎緊開口處，最后放在冰箱冷凍室。2、選購技巧：選擇在4月初-4月中旬購買香椿芽。3、在挑選時，應該選擇短的、梗粗的、葉子不容易碰掉的、聞起來有輕香味的香椿芽。
香椿芽一般會在谷雨前后采摘，也就是在每年的3-5月份采摘，并且一般在清早采摘的香椿芽是最嫩最好的，采摘的時候一般摘取紫紅色的葉子就行，一般在采摘20天左右后，就可以進行第二次的采摘時間。香椿芽主要分布在中部和南部地區，常見的產地有山東、蒙陰、甘肅、遼寧、內蒙古、廣東、廣西、河南、陜西等地方。
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