大白菜是秋冬季節的蔬菜，多是在這兩個季節成熟采收，陸續上市的，秋季的白菜是在夏季的七八月份種下，到秋季九十月份的時候可采收。
冬季采收的是在秋季種植的，此時栽培的品種耐寒性都很高，可耐低溫，到冬季采收，不過現在的品種較多，種植技術也發達，四季都能吃到大白菜。
大白菜的種類比較多，主要有散葉型、花心型、結球型和半結球型幾類，常見的品種有天津綠、膠州大白菜、綠秀、泰安白菜、喜慶等，天津綠白菜是天津蔬菜中最好的蔬菜之一，主要在秋季收獲。
膠州大白菜是膠州市的特產，這里的環境適合白菜的生長，一年四季都有出產，綠秀除冬季外，在春、夏、秋都可以露地種植，生長周期很短，最快一個月就可以完成生長，泰安白菜常年栽培，連年供應。
大白菜對環境的適應性很強，適合種植在疏松肥沃、排水性好的土壤中，最好在溫暖濕潤、降水充足的地區種植，它有一定的耐寒性，也較為耐旱。
大白菜原來分布在地中海沿岸和中國，長江以南地區種植廣泛，20世紀70年代后，中國北方種植的面積不斷擴大，各地普遍栽培，它的栽培面積和消費量居蔬菜的首位。
湖南大白菜的價格波動與季節因素密切相關。在春季和秋季，湖南大白菜的種植面積較大，供應量相對充足，價格相對較低。而在冬季和夏季，由于種植面積減少，供應量減少，導致價格上漲。
施足基肥：少施有機肥，多施以氮鉀為主的復合肥，同時還要搭配磷肥一起施用。蓮座期蹲苗：苗期要控水控肥，蓮座期要蹲苗以促進根系下扎，有利于后期生長發育。追肥：蓮座期后期要結合灌水
1、施肥整地：結合整地畝施4噸以上腐熟有機肥以及適量化肥，然后整平作畦。2、適期播種：3月中下旬直播，每畦播種2-3行，穴間距15cm，每穴播種3-4粒。播種后覆土蓋地膜，3-4片真葉時間苗，5
大白菜軟腐病可能是種子帶菌、重茬栽培、栽培方法以及管理不當引起的。種子帶菌：播種前未對種子進行消毒，病菌附著在種子上進入土壤，條件適宜時病菌就會擴散。重茬栽培：同一地塊
需肥特點：白菜生長期較長，產量高，養分需求大，苗期吸收養分較少，蓮座期增加，包心期養分吸收較多。施肥方法：施足基肥，畝施農家肥2000-2500千克、尿素4-5千克、磷酸二銨11-17千克、硫
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