洋姜是多年生的植物，它的特點是耐寒耐旱抗風沙，洋姜的種植和管理方式很粗放，洋姜的適應能力較強，在不適合種植其他植物的土地上，洋姜都可以生長，洋姜一般第一年種植之后，后面2-3年內洋姜都可以生長。
洋姜對土壤的適應能力較強，洋姜不建議在土壤處于酸性或者是堿性的地方種植，并且在種植的時候不建議將其他植物和洋姜放在一個土地中種植。
其次在種植洋姜的過程中，不僅要選擇土質疏松的土壤，還要選擇排水能力較強的土壤，這樣種植出來的洋姜無論是從產量上還是品質上都是較好的。
洋姜適合在陰涼干燥的環境中生長，在種植過程中溫度需要控制在6度，才會促進洋姜發芽的速度，其次最適合洋姜生長的溫度是15-23度。
洋姜一般在10-12月內成熟，如果收獲的時候發現洋姜的葉與莖已經被凍死了，這個時候就可以收獲洋姜的地下莖。洋姜是多年生宿根性草本植物，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等物，通常可以用來煮食或者作制取淀粉和酒精原料，也可以加工作飼料。
洋姜產量高但很少人種植是因為洋姜用途并不廣泛，洋姜僅僅作為生活中的補充食材，主要用于煮食、熬粥、腌制咸菜，市場需求量較小，因此種植面積很難有所擴大。早熟品種，一般在每年的10月中旬，待地上莖自然死亡后，進行采收。晚熟品種，一般等到冰凍期時，地上莖死亡后，進行采收。
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