給芹菜催芽的目的是讓種子可以盡快吸水，這樣可以快速達到種子發芽的含水量，提高種子的出芽率和整齊度，后期植株的長勢才會更好。
芹菜種子最適宜發芽的溫度是15-20℃，溫度超過25℃的話，發芽率就會明顯降低，所以最好是在春秋季節的時候進行催芽，這樣經過7-10天左右就催芽成功了。
1、清水催芽法
清水催芽是最常見的一種方式，將芹菜種子放在溫水中浸泡24個小時左右，撈出晾干后，放在濕布里面，環境溫度控制在15-20℃左右，大概7天左右即可。
2、變溫催芽法
將芹菜的種子浸泡好后，先放在15℃左右的溫箱之中，12個小時之后，慢慢將環境溫度調節到25℃以上，這種方法3天左右就可以出苗了。
3、閔水浸種催芽法
將芹菜種子裝入一個干凈的布袋之中，然后用水浸濕，緩慢吊進井中，離水面20-30厘米左右即可，一天后取出放在15-20℃的環境下催芽，等到胚根露出后即可播種。
水芹菜也被稱為水芹，很多人誤以為它只是野芹菜的一種，但實際上并非如此。它的外形與野芹菜有些相似，但并不是同一種蔬菜，也不宜進行比較。我們所指的是水芹，它是一種既可以用于食物烹飪，又可以用作藥物的蔬菜，口感十分美味，受到越來越多市場人士的追捧。
1、科屬：野芹菜屬多年生草本植物，水芹菜屬多年水生宿根草本植物。2、形態：野芹菜高可達70～100厘米，水芹菜高15～80厘米。3、產地：野芹菜生于海拔400～2900米的雜木林下、濕地或水溝邊，水芹菜原產亞洲東部。4、毒性：野芹菜乃劇毒植物之一，水芹菜沒有毒，富含各種維生素和礦物質。
可以直接生吃芹菜葉，其實芹菜葉的營養遠遠大于芹菜的本身，芹菜葉片的營養價值不容忽視。可取新鮮芹菜洗凈，連葉帶莖一起嚼食，也可用芹菜煎水加白糖調食，這樣吃有明顯降壓作用。芹菜有降血壓的作用，血壓偏低的人要慎用，對芹菜過敏的人不宜食用，計劃生育內的男士也不宜過量食用。
水芹菜可以生吃，可以完全保存水芹菜所含的維生素p，生吃水芹菜時，要徹底清洗，用鹽水浸泡，吃之前在熱水中焯水，保證口感，減少細菌。水芹菜富含維生素、葉綠素等有益成分，可以增強人的食欲，嫩的水芹菜搗汁加少量蜜糖服用，可以預防高血壓，經常吃鮮奶煮芹菜也能中和尿酸和體內酸性物質，對治療痛風也有很好的效果。
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