香菇一般在7-8月份成熟，成熟后就可以安排采摘了，香菇采摘要選在晴天，一只手握住菌柄，另一只手捏好菌柄的底部，輕輕旋轉擰下來即可，要完整地取出，不能讓菌底殘留在培養基上。
如果香菇生長比較密集，不易采摘，就需要先用消過毒的小尖刀從底部將香菇挖出來，要注意避免傷到周圍香菇的柄。
香菇肉質肥厚滑嫩，含有豐富的蛋白質、酪氨酸等營養成分，對人體健康十分有益，但是新鮮的香菇含水量高，稍有不當就容易使香菇變質腐爛，保存的時候要注意避免菌蓋損傷，常見的方法有冰箱保存和脫水保存。
1、冰箱
把新鮮的香菇置于陰涼通風處晾2天，將水分蒸發掉一部分，然后放入保鮮袋中，放的時候要將菌柄朝上，不要進去水分，然后密封好放入冰箱冷藏，或者放入冷凍室內，期間要定期拿出把香菇上的水珠擦干，換袋子封好一直等香菇完全凍上即可，食用的時候拿出來解凍再行烹飪，新鮮香菇在冰箱中一般能放半個月左右。
2、脫水
新鮮的香菇水分太多不易保存，可以將香菇放在陰涼通風的地方，半個月左右自然風干，期間需要翻動香菇，以均勻受風，脫水后的香菇干大概能存放半年左右。
1、選地整地：選擇沙壤土地作為種植地，然后刨除摟凈根茬，開挖龜背地槽。2、播前準備：用鋸末、麥麩、稻糠等材料配制培養料，然后上鍋內蒸，出鍋后放涼即可播種。露地種植時，要用草簾子
科學接種：科學接種，并保持溫度、濕度恒定。熱水催蕾：采取熱水浸塊的方法進行催蕾，可有效提高菇塊產量。出菇管理：出菇期間室溫控制在15℃，空氣相對濕度控制在90%，并進行干濕交替冷
椴木香菇接種后，通常可在培菌第7-10天左右進行通風。椴木香菇栽培方法：1、冬季砍伐菇樹，此時樹木正值休眠狀態，體內富含養分。2、對椴木做干燥處理，待含水量降至40-45%時即可接種
在沒有病害的情況下，草菇菇蕾出現死亡情況的原因包括缺少水分、通風條件差、水溫不適等。缺少水分：培養料的含水量不足，發菌時未做好保濕工作，采菇后未及時補水。通風條件差：培養
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