毛豆它本身就是就富有高含量的優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素、膳食纖維，可以提高免疫力，促進胃腸蠕動，緩解便秘，而且發芽之后的毛豆營養價值會更高。
發芽之后的毛豆是可以食用的，而且發芽的毛豆中，脂肪的含量明顯的高出其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主。
如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以很好的改善脂肪的代謝，有助于降低身體中的甘油三酯和膽固醇，同時發芽毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以有利于改善大腦的記憶力和智力水平。
如果經常的食用發芽的毛豆，可能會造成對腎臟功能造成損傷，并且還會導致骨骼中的鈣物質流失，它本身就是屬于大豆類食物，具有一定的纖維素含量，能夠使身體較好的吸收。
但是吃的太多以后，可能也會出現胃部脹氣的現象，而且還有可能會出現腹瀉，所以一定要適量。
處理發芽之后的毛豆，可以將毛豆剝出來，然后將里面的毛豆顆粒清洗干凈，這樣是可以和肉一起炒著吃的，這種吃法還可以提高毛豆所含的維生素C，對人體有益。
毛豆的種植株距多為30厘米左右，行距多為22-25厘米左右，穴播深度多為3-4厘米左右。早熟品種，可在每年2月下旬至3月上旬種植，6-7月份收獲。2、中熟品種，可在每年4月下旬至5月中旬種
毛豆和黃豆其實是一樣的。毛豆是新鮮結莢的黃豆，黃豆是去莢曬干的毛豆。前者新鮮，水分多，顆粒飽滿。后者是曬干的果實，顏色為黃綠或黃褐，水分含量極少，顆粒也很飽滿。毛豆和大豆的價格差別不大，但市場不同，價格也不同，2019年10月24日天津市西青區當城蔬菜批發市場賣毛豆6元/公斤，黃豆4.8元/公斤。
毛豆是不可以生吃的。因為生毛豆里面含有一種抗胰蛋白酶成分，生吃可能會導致胰腺腫大，危害身體健康，所以一般是將其炒熟或者煮熟后再食用。毛豆富含蛋白質、鈣、鐵、鉀、維生素以及微量功能性成分黃酮類化合物。其中，蛋白質含量不僅高，且品質優，可與肉、蛋相媲美，容易被人體吸收利用。
毛豆富含植物蛋白質和維生素B族、鉀、鎂元素，膳食纖維豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，嫩毛豆的膳食纖維含量比一些蔬菜的都高。在煮毛豆之前，要清洗干凈毛豆；把水燒開，放入八角、花椒、鹽等配料煮至7分鐘左右放入毛豆；再煮至10分鐘左右關火，讓其自然冷卻即可。
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