香菇像一把小傘，由菌蓋和菌柄兩大部分組成，菌蓋肉質潤滑，是食用的主要部分，幼時饅頭狀，長大時逐步平展，表面淡褐色或茶褐色，菌肉肥厚、潔白、潤滑、爽口，菌柄中生或偏生于菌蓋下方，圓柱形或近圓柱形。
香菇屬于傘菌目、口蘑科、香菇屬，它肉質肥厚而且細嫩，味道鮮美，香氣獨特，是一種兼具食用性和藥用性的食物，喜歡在濕潤、光線比較暗的地方生長，通常生于闊葉樹倒木上，群生。
香菇是在溫暖潮濕的環境下生長的，最適溫度都是22-26℃之間，空間相對濕度在70%左右，香菇菌絲體生長階段不需任何陽光，黑暗中或極弱光狀態下即可生長，在通風良好的地方可旺盛生長。
香菇在我國有800年以上的歷史，目前我國大部分地區都有種植香菇，人工培育的居多，香菇的主要產地在河北、山東、河南、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅等地。
1、選地整地：選擇沙壤土地作為種植地，然后刨除摟凈根茬，開挖龜背地槽。2、播前準備：用鋸末、麥麩、稻糠等材料配制培養料，然后上鍋內蒸，出鍋后放涼即可播種。露地種植時，要用草簾子
科學接種：科學接種，并保持溫度、濕度恒定。熱水催蕾：采取熱水浸塊的方法進行催蕾，可有效提高菇塊產量。出菇管理：出菇期間室溫控制在15℃，空氣相對濕度控制在90%，并進行干濕交替冷
椴木香菇接種后，通常可在培菌第7-10天左右進行通風。椴木香菇栽培方法：1、冬季砍伐菇樹，此時樹木正值休眠狀態，體內富含養分。2、對椴木做干燥處理，待含水量降至40-45%時即可接種
在沒有病害的情況下，草菇菇蕾出現死亡情況的原因包括缺少水分、通風條件差、水溫不適等。缺少水分：培養料的含水量不足，發菌時未做好保濕工作，采菇后未及時補水。通風條件差：培養
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