作為中國十大著名茶葉之一的信陽毛尖，在沖泡出來之后，第一感官應該帶有綠色成分葉綠素，但是要注意，信陽毛尖與其它綠茶的不同之處就在于它不僅是綠茶類，還是毛尖茶類。
信陽毛尖屬于什么茶
信陽毛尖是一種綠茶，信陽毛尖是從茶樹上摘下，經殺青、揉捏、烘干等工序制成，完全符合綠茶的特性，因此，信陽毛尖屬于綠茶類，也是信陽毛尖是無發酵茶葉，也是炒青茶。
信陽毛尖色、香、味、形的特點，其色澤鮮亮、潔凈，無雜質，香味雅致、新鮮，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形看，均勻、鮮綠、白毫明顯。
信陽毛尖的制作工藝
1、殺青
這是制作茶葉的時候必須要用到的步驟，信陽毛尖的殺青必須要用兩個鍋一個斜置的一個裝鍋。
兩個并聯在一起，以便于殺青后直接掃到相連的鍋內中進行炒調。殺青時候鍋溫度最好要在一百二十度到一百四十度之間。每次投入四百多克的茶葉，直接茶葉開始出現卷型便可開始炒條。
2、炒條
也稱熟鍋，用來使茶變得細長而緊。首先要重復炒鍋，在鍋壁兩邊用油，接著開始抓條、甩條等操作方式讓茶葉變得細密、緊。抓與甩時要注意力度，待茶還剩八成干時，即可炒條。
3、烘培
烘烤的溫度大約為80度，烘焙到九成干時，攤涼后開始足烘。烘足期溫度控制在五十度左右，每隔五分鐘將葉面翻轉一次。在經過揀刨之后，干燥成毛尖茶。
