山藥是一種營養豐富且分非常美味的一種蔬菜，可以做湯入菜，也可以當主食食用。。它的食用的方法還非常的多，對身體還有不少好處，是一種受歡迎的食物。但是它也是比較容易發芽的一種植物，但山藥發芽后不會產生一些毒素。
山藥發芽了還可以吃嗎
山藥長芽了還是可以吃的，但是不建議食用，因為山藥發芽后不會產生任何有毒有害的物質。
只不過由于進入新的生長階段，往往會消耗掉自身的養分。因此山藥發芽會導致營養物質有所流失，營養價值也會降低一點。
但是輕微發芽營養物質流失較少，如果因保存不妥發芽了，也可以把芽切掉，或者把整個芽眼周圍全部挖掉再做著吃。
畢竟發芽了的山藥就表明山藥已經開始進行生命活動了。發芽后營養物質就會流失，或者是發生一些其他的改變。吃了發芽的山藥有可能會對人體造成不良的影響，所以發了芽的山藥最好是不要吃。
不過已經發芽的塊莖也可以用來栽種，做個盆栽種植是不錯的。準備一個高一點的盆，把它埋到里面。澆適量的水，很快就能長出新植株。
山藥怎么保存不發芽
1、低溫保存
山藥最常用的保存方法就是低溫保存。一般要先把它放到向陽處見一下光，將表面的水分曬干。之后用報紙將其包住，外面在用袋子套上，放到冷藏室中進行保存。這樣可以防止其表皮變黑，等到想吃的時候再取出就可以了。
2、陰涼通風
如果冰箱里沒有空間存放，也可以將它保存在陰涼通風的環境里，道理是一樣的，都是依靠低溫抑制它的生長。此方法只能儲存10天的時間，時間一長還是會發黑的。
3、米酒浸泡
山藥發黑的主要原因還是切口發生氧化。我們可以將其折斷后，在切口處用米酒浸泡一下。之后用吹風機將其吹干，這樣就能促使傷口愈合。之后用餐巾紙將它包好，放到陰涼的地方，可以保存好幾個月的時間。
