去掉白膜并加入食鹽可以去掉苦瓜的苦味。苦瓜富含維生素、氨基酸、蛋白質、粗纖維等營養成分，具有清熱解暑、降低血糖、明目等功效。
其實在對苦瓜進行制作的時候，想要苦瓜不發苦的話，只需找準苦瓜的苦源。將這些苦源去除以后，苦瓜的苦味就會變得特別淡了。微微發苦的苦瓜用來烹飪美食的話，味道是非常好吃的，而且非常脆口，特別開胃。
下面就讓我來帶你去了解一下，苦瓜的苦源來自哪里吧，在對苦瓜進行制作的時候，將這些苦源去除掉就可以了。
第一步、選購苦瓜
首先在購買苦瓜的時候，盡量選擇嫩一點的苦瓜購買。這樣的苦瓜，苦味比較淡，太老的苦瓜味道會特別苦。
第二步、清洗
買回家以后的苦瓜，先用清水將其表面的雜質沖洗干凈后，用刀切掉苦瓜的頭部和尾部。
然后把苦瓜從中間對半切開，將苦瓜一分為二。這時我們就會看到苦瓜中，有很多的瓜子和一些瓜瓤。
第三步、去掉瓜囊
苦瓜的口感之所以發苦，就是因為苦瓜的內部瓜子和瓜瓤，富含了豐富的苦瓜素。而這些苦瓜素主要就來自于瓜瓤上，瓜瓤中所富含的苦瓜素，占達70%左右。所以，我們要把苦瓜中的瓜瓤給清理掉。
第四步、去掉白膜
在去除瓜瓤的時候，我們要準備一個家里所使用的鐵湯勺。然后用湯勺的頂部，去刮苦瓜中的這些瓜瓤。
在去除瓜瓤的時候，我們還會發現瓜瓤和苦瓜的接觸部分，還有一層白膜，這層白膜也要將其去除掉。
白膜是苦瓜中最苦的一個地方。如果不把這層白膜處理掉的話，那么你處理出來的苦瓜，依舊是非常苦的。
瓜瓤和白膜去除干凈后，苦瓜中的苦味就會變得特別淡了，接下來我們還要對苦瓜進行二次去苦處理，先把苦瓜切成片狀。
第五步、加入食鹽腌制
切好以后的苦瓜，我們需要在苦瓜中加入一勺食鹽。用筷子把食鹽和苦瓜攪拌均勻，讓苦瓜腌制上10分鐘。
加入食鹽對苦瓜進行腌制，可以把苦瓜中的水分擠出來。這些水分中就含了豐富苦瓜素，從而達到去苦作用。
