俗話說：挖筍容易找筍難，挖竹筍首先要找到竹筍。靠著一根根狀的竹子生長的冬筍，很難找到它。因為它不像春筍那樣露出半邊腦袋，它深深的藏在地理學里。 那么怎樣挖冬竹筍怎么看竹根？又怎么挖能又快有準呢？
選擇竹子
幼竹不長筍，幼竹表面顏色較淺，總之顏色越深越老。過了一兩年竹子更綠了，建議找竹兩年以上四年以下。
一般要看竹葉的顏色，黃嫩的1-3年；3年后，葉子有點暗，深綠色，葉子的紋路更清晰。
選擇土質
最好選擇土質疏松的地方，也要看地面的裂縫。竹類植物最后一根竹枝的伸展方向大致與竹鞭的方向平行。沿著這個方向觀察地面，如果你看到表面有一個稍微凸起、松散和有裂縫的土塊，這就是竹筍的跡象。
在沒有挖掘的地方，觀察地表水道的痕跡，有水路痕跡的地方有竹筍。另外，竹鞭叉處有竹筍。如果竹鞭突然帶著竹筍從地下深入；
挖冬筍的時候，挖深了，出現大冬筍，說明這里有很多大冬筍。如果挖出來的冬筍都是大的，說明這個地方是挖冬筍的好地方。
竹筍選擇
年長的母竹拍在竹鞭的母枝上，母竹前面。幼母竹在竹鞭的鞭梢上，通常在母竹的后面。
不要挖掘被判斷為沒有竹筍的竹鞭。以免損壞竹鞭，浪費精力，也不要在母竹周圍盲目挖空。萬一遇有風雪，將母竹連根拔起，將母竹全毀。
所以，挖竹筍時，應選擇枝繁葉茂、綠葉茂密、有少量黃葉的竹類植物作為搜索竹筍的目標。
采挖
如果冬筍兩頭尖，中間彎，每年春天都爛成漿。而上薄下厚，來年都會長成新竹。其形狀彎曲、基部較薄或殼裂的竹筍不會轉化為春竹筍，可以挖。
那些基地豐滿，根系發達，竹筍嫩嫩，包裹緊密的，是來年轉化成竹筍。來年這些竹筍破土長竹，促進林地繁榮的基礎，它們需要保存，最好不要挖。
