山藥的一端發霉了也不可以食用的。整根的山藥都比較長，遇上短根的山藥時，就要留意一下它的切口，已經起綠霉變軟的山藥就是已經壞掉了，這樣的山藥也是不能食用的。
1、判斷山藥壞沒壞首先看外觀，變質山藥的外表會有黑色的斑點或菌絲樣的現象出現，這樣的山藥不建議購買。如果是在挖掘或運輸途中碰撞受傷的也會有局部更深的顏色，這種一般不受影響。
2、山藥如果出現發霉變質的話，一般都可以聞到一股霉味或者腐爛的氣味，有這樣的氣味出現那就肯定變質壞了。
把山藥攤放在陰涼通風處，只要山藥沒受過傷，一般放置3個月左右都不會有問題。
山藥在攝氏4度以下的溫度可以保存很久的時間，所以可以把山藥放冰箱冷藏，但是不能跟水果放在一起。因為水果釋放出來的乙烯會讓山藥變質，所以要把山藥和水果分開來保存。這種保存方法只要得當一般1年之內都不會有問題。
山藥去皮后會和空氣中的氧接觸而發生氧化反應，在用鐵質菜刀和鐵鍋接觸時也會出現褐化反應而變色。
通常，山藥因氧化或者褐化而變色的是不影響食用的。只不過顏色沒那么白而已，如果是因為霉變而變色的那就不能食用。
山藥是一種薯類作物，分為不同種類。為了獲得高產，種植時應進行整地挖溝等第一步工作。山藥的生長時期較長，通常選擇在春季種植，并且需要地表溫度超過十度以上。在選擇種植地點時，更傾向于地勢較高、土壤疏松、排水良好的沙質土壤，并且應避免偏堿性土壤。山藥不宜連續種植，應該間隔兩到三年。
種植密度大、連年種植、施用未腐熟的有機肥、降雨多等原因都會引起山藥根腐病。種植密度大：會使株行距過小，導致通風透光不良，從而染病。連年種植：土壤病菌積累，導致根結線蟲發生
鐵棍山藥的市場價格大概在10元左右一斤。鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，已有三千年種植歷史，曾為歷代皇室之貢品，在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品，只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。
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