桂皮樣子（圖）
桂皮是我們常用的一味調味品，而我們平常還看到另一種與它相似的調味品——肉桂。
肉桂和桂皮這兩者之間外形相似、味道相似，對大多數朋友來說貌似這兩種東西是一樣的，其實這兩者之間的區別很大。那么，肉桂和桂皮之間有什么區別呢？
剛剝皮下來的新鮮桂皮（圖）
區別1：不同種類
肉桂和桂皮不是同一樣植物上產的調料，因為桂皮和肉桂是不同樟科樟屬樹木的樹皮，桂皮是天竺桂、川桂、細葉桂等樹上的皮。而肉桂是玉桂的樹皮，也就是說桂皮和肉桂是不同樹種的樹皮。
肉桂（圖）
區別2：顏色大小
桂皮比較大成大片狀，且桂皮比較薄，顏色普遍呈黑棕色或黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑。
肉桂比較小，比較厚，外表顏色是駝棕色，內層是紅棕色而油潤的。而且，桂皮的兩層之間有一條黃棕色的淺紋，表皮有略微粗糙，有的可見灰白色的斑紋。
處理好的肉桂（圖）
區別3：味道成分
味道上肉桂和桂皮都有著相似的香味，但是肉桂的味道有一股淡淡的甜味。所以肉桂和桂皮相比，肉桂更適合燉肉。
而桂皮則是偏苦偏澀，所以在很多西式甜點中會使用到肉桂粉，就是利用肉桂有淡淡的甜味，讓甜品的味道更加香甜、醇厚。
兩者所含的揮發油的含量也是不同的，肉桂約為1%~2%而桂皮只有1%左右，但是桂皮含有丁香油酚。
精選肉桂，香味濃郁是烹制美味菜肴不可缺少的調味品，紅燒肉、鹵豬蹄、燒羊肉、茶葉蛋等都可以加入一些肉桂，來達到增香提味的作用。
