貢菜樣子（圖片）

  貢菜是江蘇省邳州的一種特產，根據史書記載，乾隆年間這種菜開始進貢朝廷，所以后被改名為“貢菜”。

  因為口感方面相當的獨特，吃在嘴里如同海蜇一般會吱吱的響，異常的清脆爽口，而且無論是煮、燉、炒、蒸都不會影響它爽脆的口感，頗為神奇。

  所以貢菜也有一個形象的名字叫“響菜”。這個目前在四川、重慶的火鍋餐桌上能經常見到。

貢菜就是曬干的萵筍嗎

  作為一款涼拌、炒制、火鍋皆宜的菜品，口感脆爽的貢菜深受國人歡迎。不過，貢菜總是以“不完整”的形態出現在人們的餐桌上，很多人好奇，它到底長什么樣？

  現行標準《GBT29564-2013苔干》指出：苔干，又名貢菜、響菜，是以萵筍的肉質莖為原料，經去葉、刨皮、劃條脫水加工而成的干菜。

  不少人以為貢菜是曬干的萵筍條，其實是不對的，制作貢菜用的蔬菜和萵筍是同科的，一般稱之為“薹干”，和萵筍同為菊科植物，但是兩個不同的品種

  所以，制作貢菜用的萵筍和平時我們常吃的萵筍并不一樣，它倆是一個物種的兩個品種。

  與普通萵筍相比，制作貢菜的萵筍更細長、碧綠，細胞組織更加緊密，細胞壁也更厚一些，吃上去有響脆感。

貢菜干怎么做出來的

  貢菜的制作過程與其它烘干蔬菜類似，即將蔬菜加工成需要的形狀后，利用熱風干燥、真空冷凍干燥等手段脫水之后制成。

  在加工過程中，維生素C、維生素B1等水溶性維生素會有一定損失，但蛋白質、膳食纖維、某些礦物質得到了濃縮。

  比如每100克干貢菜中含有19克蛋白質，9.1克膳食纖維，在蔬菜干中算是“優等生”。這種干貢菜食用前需要先用溫水泡發，如果身處潮熱地帶，泡發前一定注意看看是否霉變。

  除了干貢菜，市面上還有一些經過鹽漬、調味的貢菜罐頭， 一般鹽含量較高。鹽漬貢菜在食用前需用清水浸泡，調味貢菜可以作為調料使用。

  別的干菜類都是越放越干，而貢菜不同，永遠也放不干，一直是柔軟的狀態。

  這主要是因為貢菜制作中，除了曬這道工序，還揉搓進了鹽、糖、黃酒、姜末等調味料，所以烹飪方法可簡可繁，最簡單焯水后涼拌，就是一道難得的下酒好菜。