
貢菜樣子(圖片)
貢菜是江蘇省邳州的一種特產,根據史書記載,乾隆年間這種菜開始進貢朝廷,所以后被改名為“貢菜”。
因為口感方面相當的獨特,吃在嘴里如同海蜇一般會吱吱的響,異常的清脆爽口,而且無論是煮、燉、炒、蒸都不會影響它爽脆的口感,頗為神奇。
所以貢菜也有一個形象的名字叫“響菜”。這個目前在四川、重慶的火鍋餐桌上能經常見到。

貢菜就是曬干的萵筍嗎
作為一款涼拌、炒制、火鍋皆宜的菜品,口感脆爽的貢菜深受國人歡迎。不過,貢菜總是以“不完整”的形態出現在人們的餐桌上,很多人好奇,它到底長什么樣?
現行標準《GBT29564-2013苔干》指出:苔干,又名貢菜、響菜,是以萵筍的肉質莖為原料,經去葉、刨皮、劃條脫水加工而成的干菜。
不少人以為貢菜是曬干的萵筍條,其實是不對的,制作貢菜用的蔬菜和萵筍是同科的,一般稱之為“薹干”,和萵筍同為菊科植物,但是兩個不同的品種
所以,制作貢菜用的萵筍和平時我們常吃的萵筍并不一樣,它倆是一個物種的兩個品種。
與普通萵筍相比,制作貢菜的萵筍更細長、碧綠,細胞組織更加緊密,細胞壁也更厚一些,吃上去有響脆感。

貢菜干怎么做出來的
貢菜的制作過程與其它烘干蔬菜類似,即將蔬菜加工成需要的形狀后,利用熱風干燥、真空冷凍干燥等手段脫水之后制成。
在加工過程中,維生素C、維生素B1等水溶性維生素會有一定損失,但蛋白質、膳食纖維、某些礦物質得到了濃縮。
比如每100克干貢菜中含有19克蛋白質,9.1克膳食纖維,在蔬菜干中算是“優等生”。這種干貢菜食用前需要先用溫水泡發,如果身處潮熱地帶,泡發前一定注意看看是否霉變。
除了干貢菜,市面上還有一些經過鹽漬、調味的貢菜罐頭, 一般鹽含量較高。鹽漬貢菜在食用前需用清水浸泡,調味貢菜可以作為調料使用。

別的干菜類都是越放越干,而貢菜不同,永遠也放不干,一直是柔軟的狀態。
這主要是因為貢菜制作中,除了曬這道工序,還揉搓進了鹽、糖、黃酒、姜末等調味料,所以烹飪方法可簡可繁,最簡單焯水后涼拌,就是一道難得的下酒好菜。