其實香菇的口感和營養，與香菇的大小是不成正比的，不是說越大越好，也不是說越小的越好，只能看它是否飽滿，才可以說它是好的香菇。
1、看：
先看香菇的顏色，比較好的香菇，顏色是淺灰色的，稍微有一些點發白，而香菇蓋的表面有白色的花紋，這種又叫花菇，是品質最好的香菇。
2、摸：
把香菇拿放在手上感覺一下，如果香菇的表面干燥是比較好的，但表面濕濕的，而且還有點粘手，這樣的香菇是品質最差的。
3、檢查：
挑選香菇時，檢查一下香菇的背面，看菌蓋有沒有伸開，有完全長開，也菌蓋剛剛長開，但盡量的選擇剛剛長開的，這是香菇最好的階段，不嫩也不老，營養和口感是最佳的。
將香菇剪去根部，清洗干凈，再把準備好的黃瓜切成片，把香菇切成片，在鍋內加入水燒開，下入香菇片焯水，把香菇焯水4-5分鐘，將香菇撈出，瀝凈水分，香菇在炒之前，可以去除香菇的異味和雜質，這樣炒出來的香菇味道更加純正，營養更加豐富。
1、選地整地：選擇沙壤土地作為種植地，然后刨除摟凈根茬，開挖龜背地槽。2、播前準備：用鋸末、麥麩、稻糠等材料配制培養料，然后上鍋內蒸，出鍋后放涼即可播種。露地種植時，要用草簾子
科學接種：科學接種，并保持溫度、濕度恒定。熱水催蕾：采取熱水浸塊的方法進行催蕾，可有效提高菇塊產量。出菇管理：出菇期間室溫控制在15℃，空氣相對濕度控制在90%，并進行干濕交替冷
椴木香菇接種后，通常可在培菌第7-10天左右進行通風。椴木香菇栽培方法：1、冬季砍伐菇樹，此時樹木正值休眠狀態，體內富含養分。2、對椴木做干燥處理，待含水量降至40-45%時即可接種
在沒有病害的情況下，草菇菇蕾出現死亡情況的原因包括缺少水分、通風條件差、水溫不適等。缺少水分：培養料的含水量不足，發菌時未做好保濕工作，采菇后未及時補水。通風條件差：培養
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