芡實是非常有名的中藥名，是屬于睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，芡實主要的分布在黑龍江、云南、廣東等地，它具有益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶之功效。
1、可以直接用手將芡實的殼子剝開，也可以用專門用于剝芡實殼的工具，在芡實的殼上輕劃一下，就可以把新鮮的芡實給剝開了。
2、還可以將芡實攤于地面上，用木杵連續敲打，使芡實果殼出現裂痕并破碎，然后再裝入竹筐內用腳踩，讓種子外部的薄膜自然脫落，裂出種子，用水洗凈之后曬干就可以了。
3、先用草覆蓋芡實，約經10天左右，就可以發熱漚爛果殼和種皮，這個時候扒開大堆，收種子，洗干凈之后曬干，曬干后用碾子磨去芡實的硬殼就可以了。
芡實的最佳吃法就是，選用糯米100克，蓮子50克，芡實50克，冰糖15克，然后將糯米、芡實清洗干凈，用冷水浸泡2-3小時，撈出，瀝干水分，再鍋中加入約冷水，將蓮子、芡實、糯米放入，小火熬煮成粥，等待15分鐘左右，下冰糖調好味，就可以食用了。
新鮮的芡實根據大小和老嫩程度分為不同等級，價格為20~60元/斤。干芡實的價格起伏也相對較大普通的50~80元/斤左右。芡實分新鮮芡實和干芡實兩種，但新鮮的芡實會比較少一些，因為新鮮芡實的保存時間不長，市場上一般賣的都是干貨，通常在一般的藥店或者市場都可以買到，但分類不同價格不一。
芡實一般可以在中藥店和超市買到。新鮮的芡實根據大小和柔軟程度分為等級，價格通常為20~60元1斤。干芡實的價格普通是50~80元左右，高的也是100元以上。江西省上饒市馀干縣是名副其實的“中國芡實之鄉”，國內芡實栽培面積最大、加工技術含量最高的縣。
江西省上饒市余干縣是名副其實的“中國芡實之鄉”，為國內芡實栽培面積最大、加工技術含量最高的縣。南芡產于江蘇太湖地區，北芡產于我國洪澤湖地區，芡實顏色白一般質地糯，外觀白但光澤不足的質地梗塞性，色帶黃可能是陳品。芡實形狀要顆粒圓，大小均勻，要選擇干燥的。
芡實種子的價格約為20~30元一斤，但種子的質量、品種、產地、市場等價格差異很大。4月初把清洗種子后，用清水浸種，水深以浸種為度，經常換水，日曬夜蓋，白天保持在20~25℃，夜間16℃以上，播種前5~7天挖掘育苗池，進行播種育苗，播種后1個月左右，芡實苗有2~3片幼葉時可移苗假栽，6月中下旬可定植。
育苗時不要斷水，水深可以隨稠苗生長到15厘米左右。芡實種子播種后1個月左右，幼苗已有2~3片箭形初生葉時可移植幼苗，種苗時種子和“發芽莖”種植土壤即可，在6月中、下旬芡實苗圓盾狀后生葉直徑達25~30厘米時可定植，開洞時清除雜草，施適量基肥，栽培后至少要進行1~2次苗補充，保證全苗，注意病蟲害防治。
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