雞頭米學(xué)名叫芡實，它是屬于睡蓮科植物，具有益腎補脾的功效，被譽為水中人參主要的生長在江南等地區(qū)，而且中秋前后采收的雞頭米質(zhì)量是最好的，要用價值也是很高的。
雞頭米去殼的方法是比較簡單的，把雞頭米去殼還比較簡單，劃一個口子稍微用力一擠，里面密密麻麻的雞頭米就出來了，之后的難點在于剝殼了。
等雞頭米外面還有一層殼，必須要用專業(yè)的銅片戴在手上，稍微用力一下子就去掉了，但是這也是需要經(jīng)驗的，講究的就是一個巧勁，所以雖然雞頭米去殼看似非常的簡單，但也操作起來卻很不容易。
雞頭米最好的吃法就是配山藥和白術(shù)一起吃，是可以治療脾虛泄瀉的，如果是腰膝痹痛，幼兒腹瀉，也可以用澤瀉、雞頭米、滑石、炒車前子, 焦楂, 炒蒼術(shù), 砂仁、加黃連、 公英、白頭翁、腹脹加草果一起煎煮，每種的克數(shù)一定要均勻，另外要分6次在24小時內(nèi)服完，這樣子可以起到補脾止泄的作用。
雞頭米可以生吃，但要吃新鮮的。生吃雞頭米要注意不要大量食用，每天食用量在10-30即可。因為生的雞頭米消化吸收不太好，也可能引起腹瀉、腹痛等消化不良癥狀。此外，生吃存在一定的寄生蟲感染風(fēng)險。生吃時慢慢咀嚼，淀粉會在口中分解成麥芽糖，吃起來很清甜。如果是成熟的雞頭米，殼很硬，生吃不好吃，一般煮著吃。
雞頭米比較適宜在溫暖的地區(qū)進行種植，適宜它生長的溫度在20-30度之間，它是一種水生植物，所以需要在池塘、沼澤地、湖泊等地種植，水深要保持在30-90厘米左右，使用的土壤要肥沃、含有大量的有機質(zhì)。
雞頭米是一類睡蓮科被子植物，廣布于東南亞，在中國中南部均有種植，多在湖塘淺水中生長。雞頭米富含淀粉、蛋白質(zhì)以及多種B族維生素，中醫(yī)認(rèn)為具有滋補強壯、固腎澀精、補脾止瀉、開胃進食等功能，有“水中人參”的美譽，既可以食用，又可以當(dāng)作藥物使用。
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