古樹白茶和福鼎白茶不是一樣的，古樹白茶一般都是大喬木，高度可以達到16米左右，在嫩枝上有著少量的毛，在頂芽上有著柔軟的白毛，福鼎白茶樹的高度在1.5-2米，屬于小喬木型樹。
古樹白茶,是指用云南大葉種茶樹春尖制成的白茶,這樣的白茶葉片更肥厚,內質更豐富,耐泡度更高,營養價值也更高。
福鼎白茶是由一種比較特殊的工藝制作而成，其中，自由基的含量較低，含有大量的氨基酸，有著清熱解毒、祛火敗火的功效，可以預防細菌感染、肺炎等病癥。
1、口感不同，福鼎白茶的口感十分滋味清淡，味道比較甘甜，有著一股濃郁的香氣，古樹白茶的口感十分清甜，有著一股蘭花的香氣，比福鼎白茶更耐泡。
2、福鼎白茶有著清熱去火的功效，可以預防肺炎等感染，古樹白茶有著防止動脈硬化、抗衰老、抗癌、降低血壓的功效，可以有效的預防冠心病、便秘等癥狀。
1、采摘：根據當地氣溫進行采摘，采摘要做到早采、嫩采、勤采、凈采。2、萎凋：根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。3、烘干：第一次進行烘干時，溫度控制在100-120℃左右，持續10分鐘，復烘時溫度控制在80-90℃左右。4、保存：水分含量控制在5%以內，放入冰庫保存。
白茶的產地主要位于中國福建省的政和、建陽、松溪、福鼎等地。白茶依照其采摘標準可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、新白茶這幾種。白毫銀針有退熱祛暑解毒的功效，在華北被視為治療養護麻疹患者的良藥，白牡丹是白茶中的上乘佳品，貢眉的產量約占到了白茶總產量的一半以上，新白茶則是受到消費者的廣泛歡迎。
白茶密封保存最好。白茶的存儲應主要茶葉的含水率，要長期儲存白茶，含水率一定要控制在5%以下；白茶儲藏環境應在干燥、常溫、無異味、無毒、無臭的場所；要注意地區差異，氣候干燥的區域更適合長期儲存；儲存過程中，無特殊情況勿輕易打開包裝物，加速其氧化；白茶應低溫、避光貯藏。
白茶和綠茶、紅茶一樣是中國傳統的六大茶類之一，同時白茶是中國最古老、最健康的茶類，被稱為六大茶類中的珍品“貴族”，據了解全國60%以上的白茶產量都來自福建福鼎，固有福鼎白茶一說。長期以來，在福鼎等白茶產區，白茶燉冰糖常用來降火去燥、治療牙疼、便秘、水土不服等疾病，陳年白茶甚至用來治療小兒麻疹、發燒。
1、看外形：肥壯的白茶為上品，葉子面積大肥厚的也是上品。2、看色澤：葉片上為翠綠或者帶一點灰綠的一定是白茶中的上品。3、茶樹品種：如果是來自大白茶茶樹的品種叫做大白茶，而產自水仙茶樹的白茶叫做水仙白茶。4、采摘標準：采集的大白茶單芽做出來的叫做銀針，采集大白茶嫩梢芽做出來的叫做白牡丹。
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