蕎麥面就是用蕎麥做成的一種面食，它含有豐富的營養物質，在食用之后對人體有著很高的功效作用，所以深受廣大消費者的喜歡。人們喜歡將蕎麥面做成很多不同的美食了享用。不過在吃蕎麥面的時候，也是有很多需要注意的事項的。

蕎麥面的功效與作用及禁忌

一、功效作用：

1、保護血管：蕎麥面中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和致密性，保護血管的作用。

2、降低血脂：蕎麥面能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇，軟化血管，保護視力，預防心腦血管出血。

3、促進代謝：蕎麥面中含有豐富的煙酸，而煙酸能增強解毒能力，促進新陳代謝。

4、防糖尿病：蕎麥面能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。

5、抑制血栓：蕎麥面能夠抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。

6、止咳平喘：蕎麥面具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

二、禁忌：

脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用蕎麥面。

蕎麥面的營養價值

1、養麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。

2、蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。

3、蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

蕎麥面怎么挑選

1、挑選蕎麥面粉看顏色。蕎麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發黃的顏色，添加了增白劑后，發生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色了。

2、挑選蕎麥面粉時用手捻搓。優質面粉手感稍微發澀，而摻加了滑石粉、石灰粉等物質的面粉，手感發滑。

3、挑選蕎麥面粉聞味道。未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點麥香是最好的。

蕎麥面的吃法

酸辣蕎麥面

材料：蕎麥面100克，紅辣椒2小根，黃瓜絲少許，一湯匙橄欖油，米醋2湯匙，生抽2茶匙，糖一茶匙，一點點鹽，一小勺辣椒油。

做法：

1、紅辣椒洗凈后斜切成片，鍋中加清水，此時蕎麥面一起放入。

2、開大火煮開即關火，蓋不要打開燜5分鐘左右，至挑起面條能輕松夾斷即可。

3、撈出蕎麥面瀝干水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻后，調入米醋、生抽、糖、鹽和辣椒油拌勻。

4、加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。

蕎麥面里面含有豐富的營養物質，在食用之后有保護血管、促進代謝、降血壓等好處。蕎麥面雖好，但是不適合腹瀉、脾胃虛寒等人群來食用。平時我們在購買的時候，一定要學會分辨它的好壞。