猴頭菇是我國比較有名的菜肴，因肉質鮮嫩美味、營養豐富，比一般的菌類要更加營養，甚至有著“葷中素”的稱號，深受大家的喜愛與追捧。那么大家知道猴頭菇要怎么吃才最營養美味嗎？

猴頭菇的家常做法

1、鍋中放油，油熱后，倒入生姜爆香，倒入排骨翻炒至變色，倒入高壓鍋中。

2、放入高壓鍋，加少許蔥，和水煮開，水開后再煮20分鐘關火備用。猴頭菇洗凈。

3、用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟，放入開水中焯一下去苦味取出，將猴頭菇倒入排骨湯中。

4、再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可。

新鮮猴頭菇怎么做好吃

1、猴頭菇、紅棗、黃芪、生姜備用，猴頭菇放水中浸軟后清洗干凈。

2、雞半只，清洗干凈后，剁塊，豬骨洗凈備用，砂鍋內放入適量清水，把紅棗、黃芪、姜片放入，再倒入豬骨。

3、加入雞塊和猴頭菇，大火燒開，轉小火慢燉2小時關火，加入鹽調味即可食用。

猴頭菇什么樣的好

1、干濕方面

猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0。如果看到那種非常干的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

2、質量方面

因為我們選購時大多都是干制后的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

3、顏色方面

品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。

4、形狀方面

我們在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失？就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養沒有跟上去。

5、毛長方面

判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分布均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。

猴頭菇的食用價值

1、降低膽固。猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環，是心血管患者的理想食品。

2、增強免疫力。猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。

3、抗癌抗癌。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

4、養護腸胃。具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。

5、抗衰老。猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

如上所述，猴頭菇雖然鮮美可口、營養價值高，但也是有一些食用禁忌的哦！比如猴頭菇不宜與野雞肉一同食用，且猴頭菇若保存不當很容易出現發霉蟲蛀的現象，變質的猴頭菇不能再吃，若誤食可能會引起中毒現象哦！