韭菜想必大家都不陌生，它是一種口感極佳的蔬菜。而近些年深受人們喜歡的韭黃，就是和它一樣的，只是一個接受了陽光的照耀，一個沒有接受陽光照耀而形成的色差問題。很多人都喜歡吃韭黃，但是對于它的了解又有多少呢？

韭黃是什么

韭黃，又叫黃韭菜，雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處，但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環境下生長，使其葉綠素失去作用，韭葉由綠轉黃，基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處，都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白，也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩，可開胃和助消化。

韭黃的營養價值

膳食纖維。韭黃含有膳食纖維，可促進排便。并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養成分含量均低干韭菜。

維生素E和氨基酸。韭黃富含維生素E和氨基酸，超過白菜、油菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。能減少皮膚色斑，調節胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。

粗纖維。韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌，這些纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。

韭黃的食用禁忌

愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口干舌燥、生口瘡等上火的癥狀。而韭黃性溫，偏于溫補，如果大量進食，會導致上火的癥狀更為嚴重。同時，兒童由于抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭黃。

韭黃中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，但它也不易消化。所以，胃潰瘍患者，腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭黃，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

大病初愈的人，由于體制較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭黃，最好多吃米粥等易于消化的食物。

韭黃對于子宮有一定的興奮作用，因此，準媽媽們最好不吃或少吃韭黃，以防胎動不安。

容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹制韭黃時極少先焯水，所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭黃。

韭黃的挑選

挑選根部粗壯，截口較平整，韭黃葉直，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的韭黃營養價值比較高。拿著韭黃根部葉子能夠直立，如果葉子松垮下垂，說明不新鮮了。

韭黃有寬葉和細葉之分，寬葉韭黃葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細韭黃葉葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁。韭黃葉子枯萎、凌亂、有蟲眼的韭黃盡量不要購買，看著太粗壯不鮮嫩的需謹慎購買。

韭黃相對于韭菜來說，吃起來的口感會更好一些，想必這也是人們喜歡它的原因之一。韭黃雖好，但是也是有一定的食用禁忌的，孕婦要少吃，體質虛弱的人也要適量的食用，以免引起身體的不適。