萵筍干是用萵筍曬干之后制成的產物。萵筍干雖然仍舊保留了萵筍片的形態以及萵筍翠綠的顏色，但是在口感和體驗上已經與萵筍有了很大的差異。總之好的萵筍干是萵筍的生命的再一次延伸。

萵筍干的曬制方法

1、將萵筍去掉外皮，切成0.8-1cm左右的厚片；

2、取鍋燒水，水開了以后，加入少量的鹽和食用油，將萵筍放入鍋中焯水2分鐘；

3、將焯過水的萵筍沖涼并瀝干水分；

4、將萵筍片放在烘干機的架子上，將溫度設定為55度左右，烘上6個小時左右，美味的萵筍干就做成了。

萵筍怎么削皮

1、把要用到的萵苣準備好，萵苣要選擇肉嫩的，一般肉嫩不嫩只要用指甲摳一下里面的肉就知道了。

2、把身上葉子先弄干凈，萵苣尾部的葉子全部去除掉。

3、注意要把刀反著用，將刀在根部切入一個小口。

4、接下來是較關鍵的，就是用手把小口沿著尾部撕下去，注意不是用刀而是用手。

5、等全部撕完以后，皮沒有處理干凈的話，再用刨子把根部削干凈。

6、最后，一根去過皮的萵苣就可以了，呈現的就是完整的去了皮的萵苣。

萵筍的營養價值

萵苣中碳水化合物的含量比較低，而無機鹽、維生素等則含量比較豐富，尤其是含有比較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃萵苣的話，可以改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

萵苣中的鉀離子含量比較豐富，是鈉鹽含量的27倍左右，有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

但是，如果過多或者是經常食用萵苣的話，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激的作用，會使人發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或者誘發其它的眼疾，故而不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只需要停止食用萵苣，幾天之后就會有好轉。

萵苣的營養成分較多，其中包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故而可以增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長。有研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。

萵筍的食用禁忌

萵筍中含有蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營養成分。一般人群都是可以吃的，但在食用的時候也有需要注意的地方哦。

1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動癥兒童不宜食用。

2、不宜經常或者過量食用萵筍。過量食用萵筍會使人發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或者誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會好轉。

3、女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。

4、健康的烹調方式。烹調萵筍時應盡量避免高油高溫過久的方式，高溫過久會破壞萵筍里面的營養素。

5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過敏原的，如果是對萵筍過敏的話，食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用萵筍。

萵筍削皮對于大多數人來說都是一種挑戰，削厚了，大量的萵筍肉會被浪費，削薄了，萵筍皮沒有被完全削掉，嚴重影響萵筍的食用口感和體驗。所以文中的削萵筍皮的方法對于大家來說都是很有用的喲。