黃豆芽是一種十分簡單已發的蔬菜，不單種植起來比較簡單，烹飪起來也并不困難。其實對于黃豆芽是一種營養十分豐富的蔬菜，大家都有所了解，但具體有什么樣的營養的功效，就不得而知了。

黃豆芽功效與作用

1、清熱利濕

有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2、養氣補血

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

3、預防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。

4、美容護發

黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。

5、促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

黃豆芽的營養價值

1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，含有在發芽過程中生成的維生素C。

2、黃豆芽含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

3、黃豆發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。

黃豆芽的食用禁忌

1、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

2、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7、應用于失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

黃豆芽牛肉飯的做法

材料：蓬萊米、黃豆芽、牛五花薄片肉、水、醬油、酒、蒜泥、胡椒粉、鹽、麻油

做法：

1、將牛五花薄片肉切成段，與調味料混合拌勻放置10分鐘備用。

2、蓬萊米洗凈，放置于篩網中瀝干，靜置30～60分鐘備用。

3、黃豆芽去尾鬚洗凈，瀝干備用。

4、將、牛五花薄片肉和黃豆芽放入電子鍋中，加入鹽混合拌勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起后，翻動米飯，使米飯吸水均勻，最后燜10～15分鐘即可。

通過這篇文章的閱讀大家一定對黃豆芽的功效和作用以及營養價值等有了一定程度的了解，但是有好久一定有壞，豆芽的食用也有很多是需要我們去注意的。在這里小編要提醒大家多多注意。