空心菜是我們生活中比較常見的一種蔬菜，空心菜葉子鮮嫩，梗子爽脆，既美味又營養，深受廣大群眾的喜愛。空心菜吃法非常的多樣化，下面跟小編一起去看看怎么炒空心菜最美味營養吧！

空心菜的做法

食材：空心菜、食鹽、雞精、蒜、植物油、水、腐乳。

做法：

1、空心菜摘掉老葉和老梗，摘成兩段，洗干凈后控干水分，蒜頭去皮拍碎。

2、腐乳放小碗中用湯匙擠碎，加少許水、鹽、雞精拌勻備用。

3、下油熱鍋，大火爆香蒜蓉，放入空心菜，快速翻炒至變色，將碗里的的腐乳汁倒入，翻炒均勻即可。

菜品特色

1、這道菜很簡單，但是要炒得清脆碧綠不容易！關鍵是火候要夠大！油要夠多！速度要夠快！

2、空心菜中含有大量的纖維素，可促進胃腸蠕動，有效通便排毒，但其性寒滑利，體質虛弱者慎食！否則容易造成小腿抽筋。

清炒空心菜的做法

食材：空心菜、油、鹽、蒜末、蔥段、雞精。

步驟：

1、空心菜洗干凈，然后摘段，其實就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要

2、鍋內放油，油熱，放蔥段，蒜末炒10秒種，倒入摘好的空心菜，大火翻炒一分鐘，讓空心菜癟下去。

3、加少許精鹽用大火急炒，菜軟時加點香油、精鹽和味精，出鍋即可。

肉沫空心菜的做法

食材：肉末、空心菜梗、芽菜、小米椒、蒜、鹽、雞精、醬油、料酒。

步驟：

1、鍋內熱油，四成熱時，放入肉沫，并倒入少許料酒，中火將肉沫煸至水干、吐油，加入少許醬油使肉沫上色。

2、下入切細的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味，加入芽菜，調入糖、少許鹽、雞精調味，改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生后即起鍋。

小貼士：

空心菜葉子留下來加點蒜末單炒哈，別扔！

空心菜的營養及功效

1、空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。

2、空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調節水液平衡的元素。

3、空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜。

4、嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

5、通便解毒

果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，增進腸道蠕動，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

6、防癌

食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。

7、降低血糖

作為糖尿病患者的食療佳蔬。

8、增強體質、潔齒防齲

有助于增強體質，防病抗病。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

如何挑選空心菜

空心菜好吃又養人，但空心菜也有優劣之分，我們在吃空心菜的時候要注意區分和挑選。

1、看表面，優質空心菜外表顏色嫩綠，葉子寬大，無黃斑，莖部不太長。劣質的空心菜外表發黃，不夠嫩綠，葉子看上去干癟發皺。

2、看手感。優質空心菜拿上手感覺有重量，結構比較緊湊，水分充足，而且感覺比較柔軟。劣質空心菜則拿上手感覺有點輕，結構不夠緊湊，說明水分流失，而且感覺不夠柔軟。

在挑選空心菜的時候注意根據以上特征進行挑選，避免挑選到劣質空心菜。

如上所述，空心菜葉子與梗子可以分開食用，葉子清炒，清淡鮮美，梗子可以用辣椒炒，開胃下飯，男女老少皆宜。不過購買空心菜時也要注意挑選哦！如果購買到比較老的空心菜，口感會差好多。