剁辣椒是一種腌制的辣椒，一般用紅辣椒腌制，可直接食用也可放入鍋里炒菜吃，食用方便簡單。對于湖南人來說，餐桌上必備剁辣椒，深受吃貨們的喜愛與追捧。下面來看看剁辣椒到底如何制作吧！

剁辣椒的腌制方法

1、將紅辣椒洗干凈后晾干，再把其切為塊狀，放到大盆里。

2、然后放鹽、姜沫、白酒和酒糟一起攪拌均勻。

3、最后放入大蒜和冰糖，攪拌一下，腌一天左右就可以食用了。

辣椒要怎么保存

1、泡制法

即將鮮辣椒洗凈晾干以后，放進泡菜壇里面泡制兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可以儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長的話即成空殼。使用的時候還需要改刀加工，或者切成末，或者切成絲。主要用于魚香類川菜的配料，亦可直接拌飯食用。

2、凍制法

即將鮮辣椒裝入食品袋中放進冰箱進行冷凍儲存。這種制法的特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可以儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有較高的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化。需要的時候，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，余下的繼續放入冰箱冷凍。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調味。

3、醬制法

即將鮮紅辣椒剁碎加鹽進行儲存。既可以加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可以直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需要放置在器皿中。取用的時候打開，取完了后再封上，可以儲存數年。可以直接下鍋使用，但是應當注意掌握菜肴鹽的用量。不然會導致菜肴變咸，用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

剁辣椒的營養價值

1、健脾消食

辣椒中含有辣椒堿和0粗纖維，能夠刺激唾液及胃液的分泌，能夠健脾胃，促進人的食欲。

2、減肥

辣椒素可以刺激大腦釋放內啡肽，緩解疼痛感，可以加快新陳代謝，令人保持身材苗條。

3、祛壓降脂

可以降低人體膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進血液循環，預防心臟病及中風等病癥。

4、其他功效

祛除胃寒病，辣椒對預防感冒、動脈硬化、夜盲癥和壞血病等有顯著作用。

切辣椒的注意事項

很多人都知道，切完辣椒以后，手會像被火燒了一樣疼，有火辣感。這時，有些人會用冷水進行沖洗，但這只能稍微緩解一下疼痛，不能徹底解決問題。其實，我們可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。

辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒的時候，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。

辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不會溶于冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍直到癥狀緩解即可。

另外，還可以用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋的話，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但是效果比冷水要好。最后，告訴大家一個方法，在切辣椒的時候，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。

通過以上內容，相信大家都知道剁辣椒的制作方法了。喜歡吃湘菜的朋友不妨試著制作一罐存放家里慢慢食用哦！剁辣椒的存放時間比較長，食用方法也非常簡單，不過不可一次吃太多哦！