韭菜盒子最北方人的家常面食,香脆的外殼,鮮嫩的韭菜餡,香咸的口味,讓人留連忘返。韭菜盒子看上去很普通,但是制作起來(lái)實(shí)際上很不容易的。如何才能做出好吃的韭菜盒子呢。下面,小編就來(lái)給大家分享幾種方法吧。

韭菜盒子的做法一
材料:面粉300克、韭菜150克、香干6塊、雞蛋3個(gè)、鹽適量、糖2克、胡椒粉2克、鮮辣粉5克、雞精適量、香油。
做法步驟:
1、準(zhǔn)備好所有的食材。面粉加入適量的清水和成面團(tuán)醒置15分鐘。
2、韭菜摘洗干凈瀝干水分切碎。香干也切碎備用。雞蛋打散入鍋炒熟備用。
3、所有材料放入盆中,加入鹽,糖,胡椒粉,鮮辣粉,雞精,香油,拌均勻成為餡料備用。
4、醒置好的面團(tuán)揉均勻,搓條再切成等份小面團(tuán),取一份搟圓皮放入餡料。
5、邊面皮折疊過(guò)來(lái)邊緣按緊,在用刨皮花刀壓出花紋。
6、平底鍋稍倒油放入韭菜盒子煎至,兩面金黃餅熟即好。

韭菜盒子的做法二
主料:韭菜120克、油適量、鹽2克、蝦皮3克、面粉200克、粉絲40克、十三香少許、雞蛋2個(gè)、熱水適量、涼水適量、香油適量。
做法步驟:
1、準(zhǔn)備好材料,蝦皮提前沖洗下。雞蛋2個(gè),加少許鹽(1g)打散備用。韭菜擇好,清洗干凈后切末。
2、粉絲用水泡軟后切碎,長(zhǎng)度和韭菜長(zhǎng)度差不多。(韭菜盒子里放粉絲可以吸引菜中的水份,避免出湯)
3、平底鍋倒適量油燒熱,再倒入打散的蛋液,并用鍋鏟不停攪拌翻炒,最后炒熟后就是雞蛋碎了,鍋內(nèi)留余油,把蝦皮煎香出鍋。(煎過(guò)的蝦皮吃起來(lái)香味才會(huì)更濃)

4、面粉放入不銹鋼盆中,先倒入沸水,并用筷子將面粉與沸水?dāng)嚢璩纱至?再加冷水,并用手揉搓,揉成面團(tuán),醒面20分鐘后就可以用了。
5、將雞蛋碎,蝦皮,粉絲,韭菜末全部放在一起,再加入少許的香油,鹽,十三香攪拌均勻。
6、面團(tuán)餳發(fā)20分鐘后,揉勻揪成小劑子,搟成圓形的面皮。放上餡料。
7、包成半月形形狀,因?yàn)椴幌矚g吃韭菜厚厚的花邊,我就用叉子在面皮的邊上按下去,形狀看起來(lái)像個(gè)拉鏈,不會(huì)露口,(不會(huì)卷花邊的話(huà)可要試試這個(gè)方法哈。)
8、不沾鍋加少許油加熱后,把包好的韭菜盒子放入煎。(用油煎過(guò)的面皮表面會(huì)脆脆的很好吃)中小火,兩面各煎黃即可出鍋了。

鮮香韭菜盒子的做法
用料:普通面粉(中筋)500克、開(kāi)水(80~90度)290克、韭菜800克、蝦皮適量、雞蛋3個(gè)、食用油、十三香、鹽、味精。
做法步驟:
1、80~90度的熱水加面粉里,邊加邊攪拌,攪成絮狀。
2、用手把所有絮狀碎面塊揉到一起,揉成比較光滑的面團(tuán),蓋保鮮膜靜置20分鐘。
3、韭菜洗凈控干水份!最好提前兩個(gè)小時(shí)洗好,散開(kāi)晾干,盡量讓韭菜葉上沒(méi)有水分!!再切碎備用。
4、加入玉米油輕輕翻拌均勻,不可過(guò)度攪拌,讓每片韭菜都被油裹住,這樣韭菜才不會(huì)出太多湯汁。
5、放入十三香,鹽,味精,加入適量蝦皮,再加入事先炒好切碎塊的雞蛋,翻拌均勻。

6、取出面團(tuán)再次手揉一會(huì)兒,揉至光滑搓成長(zhǎng)條。切成均勻大小的小劑子。取一個(gè)小劑子搟成大些的圓餅皮,放入韭菜雞蛋餡。兩邊合上對(duì)齊,捏緊捏實(shí),全部包好,捏上花。
7、平底鍋加熱放少量油,燒至油熱,依次放入韭菜盒子。
8、蓋上鍋蓋,小火悶一分鐘,我用電鍋(電餅鐺也一樣)。如果是燃?xì)庠蠲骰穑赡芑鹆Ρ容^猛,一定要調(diào)到微小火,蓋鍋半分鐘就要打開(kāi),以免火急烙糊了!
9、打開(kāi)鍋蓋翻看,底部烙變色后,翻面繼續(xù)烙,一會(huì)兒再翻過(guò)來(lái)烙制,多翻幾次,隨時(shí)觀察,熟了就好,勤著翻,別烙糊了。
10、基本上翻兩個(gè)來(lái)回,兩邊都上色了,就差不多熟了。全部烙好,裝盤(pán),開(kāi)吃。

鮮蝦韭菜盒子的做法
主料:韭菜150克、雞蛋2個(gè)、蝦皮20克、面粉200克、香油1湯勺、鹽1茶勺、食用油適量、水100克。
做法步驟:
1、準(zhǔn)備好食材。韭菜清洗干凈,控干水份切碎。雞蛋加入少許鹽打散,鍋里油熱后,倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎。
2、先將韭菜盛進(jìn)小盆里,倒入適量香油拌勻,這樣可以防止韭菜出水,再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮。放入鹽順時(shí)針拌勻。(這一步最好是在包的時(shí)候再做,鹽放早了韭菜容易出水)
3、將面粉放入面盆內(nèi),一邊倒入70克熱開(kāi)水,一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀,再加入冷水30克揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。(燙面比較沾手,面不太好揉,醒過(guò)以后就好揉了)
4、醒好的面團(tuán)揉至光滑,搓成長(zhǎng)條,再平均分成8等份。案板撒上干粉,取一份小面團(tuán)按扁,搟成圓片放進(jìn)餡料。依次包好所有的韭菜盒子。
5、平底鍋燒熱,放入1大匙油,放入韭菜盒子,蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)兒。
6、大約2分鐘左右,至表面成金黃色,再將韭菜盒子翻面,繼續(xù)加蓋小火燜2分鐘。

制作的小貼士
1、拌餡的時(shí)候先放油再放鹽,這樣可以保持韭菜內(nèi)的水分,當(dāng)然粉條也可以吸收一部分水分。
2、為了保持韭菜本身的味道,只需加底料,不必放太多其他調(diào)料。
3、因?yàn)轲W料本身基本都是熟的了,只要稍微烙一下就能吃了,煎的太久會(huì)影響韭菜自然的清香。
5、韭菜盒子的面皮不要太厚,以免影響口感還不易熟。
6、韭菜可提前洗凈瀝干水分,這樣拌出來(lái)的韭菜餡才不會(huì)出水。
7、煎至的時(shí)候火用中火就好。

看完韭菜盒子的制作方法,大家是不是已經(jīng)流口水了。剛榨出來(lái)的韭菜盒子是最好吃的,時(shí)間久了面皮就不脆了,所以大家一定要趁熱趕緊吃哦,熱乎乎的韭菜盒子外皮酥粗香咸,香氣四溢,春天食用還可以防止“春困”哦。