韭菜盒子最北方人的家常面食，香脆的外殼，鮮嫩的韭菜餡，香咸的口味，讓人留連忘返。韭菜盒子看上去很普通，但是制作起來(lái)實(shí)際上很不容易的。如何才能做出好吃的韭菜盒子呢。下面，小編就來(lái)給大家分享幾種方法吧。
韭菜盒子的做法一
材料：面粉300克、韭菜150克、香干6塊、雞蛋3個(gè)、鹽適量、糖2克、胡椒粉2克、鮮辣粉5克、雞精適量、香油。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。面粉加入適量的清水和成面團(tuán)醒置15分鐘。
2、韭菜摘洗干凈瀝干水分切碎。香干也切碎備用。雞蛋打散入鍋炒熟備用。
3、所有材料放入盆中，加入鹽，糖，胡椒粉，鮮辣粉，雞精，香油，拌均勻成為餡料備用。
4、醒置好的面團(tuán)揉均勻，搓條再切成等份小面團(tuán)，取一份搟圓皮放入餡料。
5、邊面皮折疊過(guò)來(lái)邊緣按緊，在用刨皮花刀壓出花紋。
6、平底鍋稍倒油放入韭菜盒子煎至，兩面金黃餅熟即好。
韭菜盒子的做法二
主料：韭菜120克、油適量、鹽2克、蝦皮3克、面粉200克、粉絲40克、十三香少許、雞蛋2個(gè)、熱水適量、涼水適量、香油適量。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好材料，蝦皮提前沖洗下。雞蛋2個(gè)，加少許鹽（1g）打散備用。韭菜擇好，清洗干凈后切末。
2、粉絲用水泡軟后切碎，長(zhǎng)度和韭菜長(zhǎng)度差不多。（韭菜盒子里放粉絲可以吸引菜中的水份，避免出湯）
3、平底鍋倒適量油燒熱,再倒入打散的蛋液,并用鍋鏟不停攪拌翻炒,最后炒熟后就是雞蛋碎了，鍋內(nèi)留余油，把蝦皮煎香出鍋。（煎過(guò)的蝦皮吃起來(lái)香味才會(huì)更濃）
4、面粉放入不銹鋼盆中,先倒入沸水,并用筷子將面粉與沸水?dāng)嚢璩纱至?再加冷水,并用手揉搓,揉成面團(tuán),醒面20分鐘后就可以用了。
5、將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，再加入少許的香油，鹽，十三香攪拌均勻。
6、面團(tuán)餳發(fā)20分鐘后，揉勻揪成小劑子，搟成圓形的面皮。放上餡料。
7、包成半月形形狀，因?yàn)椴幌矚g吃韭菜厚厚的花邊，我就用叉子在面皮的邊上按下去，形狀看起來(lái)像個(gè)拉鏈，不會(huì)露口，（不會(huì)卷花邊的話(huà)可要試試這個(gè)方法哈。）
8、不沾鍋加少許油加熱后，把包好的韭菜盒子放入煎。（用油煎過(guò)的面皮表面會(huì)脆脆的很好吃）中小火，兩面各煎黃即可出鍋了。
鮮香韭菜盒子的做法
用料：普通面粉（中筋）500克、開(kāi)水（80～90度）290克、韭菜800克、蝦皮適量、雞蛋3個(gè)、食用油、十三香、鹽、味精。
做法步驟：
1、80～90度的熱水加面粉里，邊加邊攪拌，攪成絮狀。
2、用手把所有絮狀碎面塊揉到一起，揉成比較光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置20分鐘。
3、韭菜洗凈控干水份！最好提前兩個(gè)小時(shí)洗好，散開(kāi)晾干，盡量讓韭菜葉上沒(méi)有水分！！再切碎備用。
4、加入玉米油輕輕翻拌均勻，不可過(guò)度攪拌，讓每片韭菜都被油裹住，這樣韭菜才不會(huì)出太多湯汁。
5、放入十三香，鹽，味精，加入適量蝦皮，再加入事先炒好切碎塊的雞蛋，翻拌均勻。
6、取出面團(tuán)再次手揉一會(huì)兒，揉至光滑搓成長(zhǎng)條。切成均勻大小的小劑子。取一個(gè)小劑子搟成大些的圓餅皮，放入韭菜雞蛋餡。兩邊合上對(duì)齊，捏緊捏實(shí)，全部包好，捏上花。
7、平底鍋加熱放少量油，燒至油熱，依次放入韭菜盒子。
8、蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘，我用電鍋（電餅鐺也一樣）。如果是燃?xì)庠蠲骰穑赡芑鹆Ρ容^猛，一定要調(diào)到微小火，蓋鍋半分鐘就要打開(kāi)，以免火急烙糊了！
9、打開(kāi)鍋蓋翻看，底部烙變色后，翻面繼續(xù)烙，一會(huì)兒再翻過(guò)來(lái)烙制，多翻幾次，隨時(shí)觀察，熟了就好，勤著翻，別烙糊了。
10、基本上翻兩個(gè)來(lái)回，兩邊都上色了，就差不多熟了。全部烙好，裝盤(pán)，開(kāi)吃。
鮮蝦韭菜盒子的做法
主料：韭菜150克、雞蛋2個(gè)、蝦皮20克、面粉200克、香油1湯勺、鹽1茶勺、食用油適量、水100克。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好食材。韭菜清洗干凈，控干水份切碎。雞蛋加入少許鹽打散，鍋里油熱后，倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎。
2、先將韭菜盛進(jìn)小盆里，倒入適量香油拌勻，這樣可以防止韭菜出水，再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮。放入鹽順時(shí)針拌勻。（這一步最好是在包的時(shí)候再做，鹽放早了韭菜容易出水）
3、將面粉放入面盆內(nèi)，一邊倒入70克熱開(kāi)水，一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀，再加入冷水30克揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。（燙面比較沾手，面不太好揉，醒過(guò)以后就好揉了）
4、醒好的面團(tuán)揉至光滑，搓成長(zhǎng)條，再平均分成8等份。案板撒上干粉，取一份小面團(tuán)按扁，搟成圓片放進(jìn)餡料。依次包好所有的韭菜盒子。
5、平底鍋燒熱，放入1大匙油，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)兒。
6、大約2分鐘左右，至表面成金黃色，再將韭菜盒子翻面，繼續(xù)加蓋小火燜2分鐘。
制作的小貼士
1、拌餡的時(shí)候先放油再放鹽，這樣可以保持韭菜內(nèi)的水分，當(dāng)然粉條也可以吸收一部分水分。
2、為了保持韭菜本身的味道，只需加底料，不必放太多其他調(diào)料。
3、因?yàn)轲W料本身基本都是熟的了，只要稍微烙一下就能吃了，煎的太久會(huì)影響韭菜自然的清香。
5、韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影響口感還不易熟。
6、韭菜可提前洗凈瀝干水分，這樣拌出來(lái)的韭菜餡才不會(huì)出水。
7、煎至的時(shí)候火用中火就好。
看完韭菜盒子的制作方法，大家是不是已經(jīng)流口水了。剛榨出來(lái)的韭菜盒子是最好吃的，時(shí)間久了面皮就不脆了，所以大家一定要趁熱趕緊吃哦，熱乎乎的韭菜盒子外皮酥粗香咸，香氣四溢，春天食用還可以防止“春困”哦。
