餃子是中國人的傳統食物,連外國人也開始喜歡吃中國餃子。韭菜雞蛋餃子是日常最常見的餃子品種,尤其在北方,人們更是鐘愛韭菜雞蛋餡。無論是韭菜雞蛋餃子還是韭菜雞蛋餡餅,都是能讓人垂涎三尺的食物。下面,小編就來分享幾種制作方法吧。

韭菜雞蛋餃子餡的做法一
材料:餃子皮1斤、韮菜(切碎)2碗、蛋3只、瘦梅頭肉碎200克、脫脂清雞湯250毫升、干瑤柱2粒、水500毫升、胡椒粉適量、淢鹽生抽1湯匙。
做法步驟:
1、預備材料, 將所有材料洗凈,雞蛋發勻白鑊炒碎,醃肉,韮菜切絲略煬(將蛋肉菜拌勻隔開多余水份),煮滾湯底備用。
2、慢慢包好餃子后,隨即放進熱湯煮至浮面。
3、上碟拌以淅醋食用。

韭菜雞蛋餃子餡的做法二
主料:韭菜250克、雞蛋4個、香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。
1、準備所需材料,將韭菜摘好洗凈晾干水分,雞蛋打入碗中,順著一個方向攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱,倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內,再用鏟子把雞蛋弄散,放涼備用。
3、將晾干水份的韭菜切成細沫,再淋入香油,然后拌勻。
4、待雞蛋自然涼后,倒入拌好的韭菜中,然后再拌勻。
5、加入適量的鹽、雞精、香油、蠔油、姜粉,最后拌勻即可。

韭菜雞蛋餃子餡的做法三
主料:面粉550克、韭菜500克、雞蛋4個、清水270克、植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、粉絲適量。
做法步驟:
1、準備好原材料。將粉絲用溫水泡發(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟,家里沒粉條了就用了粉絲)。
2、將溫水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面時會不好活,粘手)。邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。直到攪拌的沒有生面粉后,將面揉在一起成面團。面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干,靜止一旁餳面團二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。
3、雞蛋打散,炒鍋里倒入兩勺植物油,不要等油熱將雞蛋液倒進去,開小火用筷子不停地攪拌,使雞蛋凝固。
4、把生姜去皮剁碎,(韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸,或者加一點堿面也可以)。將泡好的粉絲瀝干水分,剁碎。
5、炒鍋里倒入五小勺植物油,開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。

6、韭菜擇洗干凈,甩干水分用刀切碎。
7、將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要,倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻。
8、將其它切碎的原材料倒進韭菜里。將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。將餳好的面團拿出來再揉一下,分割成大小差不多的塊。將每小塊搓揉光滑后放進面盆里,用濕布繼續蓋住防止風干。
9、取一小塊面團,用兩只手掌搓成長條。用刀將長條切成小面劑子,并撒薄面防粘連。左手拿面劑,拇指按面劑著其它手指轉圈,右手用搟面杖搟面皮,邊轉邊搟成圓形小餅。挖一勺餡料放在面餅中間。將面餅中間先捏住。兩個手其它手指拖住餃子,拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。
10、包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉,不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾,餃子容易破)。鍋里做水,水開后將餃子一個個放進去,用勺子貼著鍋底順時針轉一圈,蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了。

韭菜雞蛋餃子餡的做法四
材料:韭菜半斤,雞蛋3個,面粉300克,香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法步驟:
1、將韭菜摘好洗凈晾干水分,切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中,順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱,倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內,用筷子攪拌,看到雞蛋凝固后關火即可。
4、待雞蛋自然涼后,倒入拌好的韭菜中,加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。

制作小訣竅
韭菜容易出湯,所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜,油可以鎖住韭菜的水分,防止韭菜出湯。

看完以上幾種方法,大家是不是很想馬上來一碗熱騰騰的韭菜雞蛋水餃啦。平日里大家吃肉和油膩的吃太多,雖然很美味,但是對身體不好。偶爾換個口味,吃點健康清淡的餃子也不錯。喜歡的朋友就動手做起來吧。