餃子是中國人的傳統食物，連外國人也開始喜歡吃中國餃子。韭菜雞蛋餃子是日常最常見的餃子品種，尤其在北方，人們更是鐘愛韭菜雞蛋餡。無論是韭菜雞蛋餃子還是韭菜雞蛋餡餅，都是能讓人垂涎三尺的食物。下面，小編就來分享幾種制作方法吧。

韭菜雞蛋餃子餡的做法一

材料：餃子皮1斤、韮菜(切碎)2碗、蛋3只、瘦梅頭肉碎200克、脫脂清雞湯250毫升、干瑤柱2粒、水500毫升、胡椒粉適量、淢鹽生抽1湯匙。

做法步驟：

1、預備材料， 將所有材料洗凈，雞蛋發勻白鑊炒碎，醃肉，韮菜切絲略煬(將蛋肉菜拌勻隔開多余水份)，煮滾湯底備用。

2、慢慢包好餃子后，隨即放進熱湯煮至浮面。

3、上碟拌以淅醋食用。

韭菜雞蛋餃子餡的做法二

主料：韭菜250克、雞蛋4個、香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。

1、準備所需材料，將韭菜摘好洗凈晾干水分，雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。

2、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。

3、將晾干水份的韭菜切成細沫，再淋入香油，然后拌勻。

4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，然后再拌勻。

5、加入適量的鹽、雞精、香油、蠔油、姜粉，最后拌勻即可。

韭菜雞蛋餃子餡的做法三

主料：面粉550克、韭菜500克、雞蛋4個、清水270克、植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、粉絲適量。

做法步驟：

1、準備好原材料。將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲）。

2、將溫水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團。面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。

3、雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。

4、把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點堿面也可以）。將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。

5、炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。

6、韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎。

7、將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻。

8、將其它切碎的原材料倒進韭菜里。將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊。將每小塊搓揉光滑后放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。

9、取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條。用刀將長條切成小面劑子，并撒薄面防粘連。左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉邊搟成圓形小餅。挖一勺餡料放在面餅中間。將面餅中間先捏住。兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。

10、包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。鍋里做水，水開后將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了。

韭菜雞蛋餃子餡的做法四

材料：韭菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量

做法步驟：

1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。

2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。

3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關火即可。

4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。

制作小訣竅

韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。

看完以上幾種方法，大家是不是很想馬上來一碗熱騰騰的韭菜雞蛋水餃啦。平日里大家吃肉和油膩的吃太多，雖然很美味，但是對身體不好。偶爾換個口味，吃點健康清淡的餃子也不錯。喜歡的朋友就動手做起來吧。