茄子是我們餐桌上十分常見的蔬菜之一，做法有很多樣，深受大家的喜愛。因為茄子自身很有營養，價格又不貴，在大家心中是物美價廉的食材。下面，就和小編一起來看看茄子的好處吧。

茄子功效與作用

1、抗衰老

茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。

2、降低膽固醇

茄子含有葫蘆巴堿及膽堿,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保證身體血液循環正常。因此,高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。

3、保護心血管、降血壓

茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

4、清熱解毒

中醫認為,茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。

5、增加消化

現代醫學證明食用茄子,能增加乙酰膽堿的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

6、防癌抗癌

茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

7、美容減肥

茄子有阻止吸收脂肪作用,對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。

茄子飲食的禁忌

1、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。

2、孕婦在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

3、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

4、茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

如何挑選茄子

茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

如何做燒茄子可以省油

1、炒茄子時，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟。然后，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法省油。

2、做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火太大，茄子沒油特別容易煳。

3、在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分擠掉，而后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。

看完以上文章，我們進一步了解了茄子的相關知識，看來茄子是很有營養的食物，對人體也有好處，喜歡吃的朋友可以自己嘗試制作一番。不過茄子屬寒，容易腹瀉和體寒的人盡量少吃為妙。而且，茄子雖好吃但是也不能多吃，要合理飲食才能保證健康。