牛肉是非常營(yíng)養(yǎng)的食物，補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)及鐵元素，且易被人體吸收。尖椒牛柳也是特別美味的一道菜，牛柳非常的嫩而Q彈，非常歡迎。尖椒牛柳的制作方法也比較簡(jiǎn)單，輕輕松松就能上桌的美味菜系。
尖椒牛柳的做法大全
做法一：
1、牛里脊肉300g，青尖椒150g、紅椒50g、洗凈用到拍一下切成滾刀塊。
2、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.6厘米的粗條，用淀粉、醬油、鹽、味精、少許小蘇打拌勻腌制15分鐘。
3、炒鍋燒熱、放入多一些油、燒至5成熱時(shí)、放入牛柳滑油。
4、放入牛柳滑油至變色發(fā)白時(shí)，注意掌握火候、滑油至變色就可以了、撈起瀝油備用。
5、炒鍋上火燒熱、倒入底油下蔥、姜爆出香味、倒入青紅辣椒翻炒，放入牛柳和紅尖椒同炒，加入料酒、調(diào)味炒勻即可。
做法二：
1、將牛肉橫切條之后，加入生粉、一點(diǎn)點(diǎn)料酒、一點(diǎn)點(diǎn)醬油、鹽、一點(diǎn)蠔油，拌勻腌制15，將青尖椒對(duì)切開備用。
2、鍋燒熱，倒多點(diǎn)油，等油溫5成熱時(shí)候?qū)⑴Ａ谷牖椭僚Ａ兩珦瞥觥?/p>
3、將鍋中油倒出，留一點(diǎn)底油，倒入青尖椒翻炒出香味。加入牛柳一起翻炒半分鐘左右，加入點(diǎn)味精，拌勻出鍋
做法三：
1、里脊牛肉切成條狀，放入碗中，先放點(diǎn)鹽捏一下，再放黃酒、糖、黑胡椒粉、生粉、姜絲，攪拌一下（就是捏幾下），腌制20分鐘，每個(gè)青椒都對(duì)半切開。
2、鍋里放油，油熱好后放入一些蔥，炒至蔥呈黃色。這就是所謂的蔥油。
3、牛柳放入鍋中爆炒，當(dāng)它改變顏色時(shí)馬上出鍋放入盤中。（因?yàn)楹竺孢€要炒一會(huì)兒）。
4、 放入青椒后，再放入牛柳，炒一小會(huì)兒放入一勺半的醬油，最后再炒兩分鐘左右，出鍋。
吃牛柳有什么好處
1、牛柳富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2、牛柳有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、牛柳能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
4、增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)，牛柳中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義。牛柳中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用。含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
5、牛柳富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。牛柳有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
牛柳的選購
1、色澤鑒別：新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉：肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別：新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉：有腐臭味。
3、黏度鑒別：新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
4、彈性鑒別：新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑒別：良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）：肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
尖椒的食用注意事項(xiàng)
辣椒的辣度可以用味蕾感受到，它還和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。辣椒素是辣椒的辣味來源，不但具有抗炎及抗氧化作用，還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。一般來說，辣椒越辣，含有的辣椒素越多，其越好。但對(duì)于辣椒，由于個(gè)人體質(zhì)不同，能承受的辣度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當(dāng)多吃。有胃潰瘍、食道炎的人，以及經(jīng)常便秘、長(zhǎng)痤瘡的人要少吃。
如上所述，是不是覺得尖椒牛柳非常簡(jiǎn)單啊，既簡(jiǎn)單又美味營(yíng)養(yǎng)，用來招待客人的不二菜肴。不過在選購食材的時(shí)候一定要挑選新鮮的牛柳哦，不然會(huì)直接營(yíng)養(yǎng)到整個(gè)菜的口感。希望以上方法能幫助到各位！
