尖椒肉絲顧名思義，是用尖椒炒肉絲的一道菜系，也是一道非常有名的家常菜，口感美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，大小飯店必備的家常菜。那么尖椒肉絲要如何炒才好吃？尖椒肉絲有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
尖椒肉絲的做法大全
做法一：
1、將里脊肉切成肉絲，用老抽、淀粉和料酒碼上，備用。
2、將尖椒切絲，要是想好看點(diǎn)就斜著切。
3、鍋中放入適量油和花椒，待花椒變色即可。
4、把蔥花放入鍋中，接著放入肉絲翻炒，加入一勺鹽，把肉炒熟。
5、放入尖椒，翻炒，加少量雞精，小炒一會(huì)，即可出鍋。
做法二：
1、所有食材準(zhǔn)備好。
2、豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開(kāi)，肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘，腌制肉絲的同時(shí)，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
3、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香，先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油。
4、再倒入瘦肉絲快速翻炒，加入白糖和少量的生抽，肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
5、青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤(pán)。
做法三：
1、將里脊肉切成細(xì)絲。注：肉稍微凍一下，如是凍肉稍微回軟一下就比較容易切成細(xì)絲。
2、將肉絲加入鹽1g、糖2g、老抽2g、生抽5g、胡椒粉0.5g和淀粉3g拌均。還要切10g生姜絲備用。
3、尖椒清洗干凈，擦干水，去籽去筋，切成細(xì)絲備用。注：如感覺(jué)太辣，帶上手套操作。
4、鍋里多放些油，油熱下生姜和肉絲滑炒變色斷生，盛出備用。
5、鍋里留底油，油再次燒熱下青椒炒到變色，加鹽調(diào)味。注：不能吃辣椒就多炒一會(huì)。
6、最后將炒斷生的肉絲倒回鍋里，拌炒均即可出鍋。
菜品歷史
四川、湖南、貴州等地位于中國(guó)南部、西南部，雨量充沛，氣候潮濕。歷史上，因山高路險(xiǎn)，交通不便，經(jīng)常缺油少鹽，飯菜缺味，難以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作為食材，又稱“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圓椒或青尖椒作為食材，分清炒和加豆瓣炒兩種。
原產(chǎn)于中南美洲的辣椒在明代傳入中國(guó)后，因有開(kāi)胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤(pán)中餐。
清末，青椒肉絲已經(jīng)進(jìn)入富貴人家了。據(jù)載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時(shí)，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。
隨之經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展和人口流動(dòng)，川菜館逐漸散至全國(guó)各地，青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜。
青椒炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
首先，青椒屬于性熱味辛之物，含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；還可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。而且辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。另外，辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。
其次，肉類和內(nèi)臟當(dāng)中的血紅素鐵的吸收利用率較高，對(duì)補(bǔ)充鐵最為有益。而青椒炒肉常用豬肉做食材，其中，以五花肉最為常見(jiàn)。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。作為我們常見(jiàn)的餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，五花肉也是相當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)的。五花肉可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥。
青椒的食用禁忌
1、青椒不能與黃瓜同食，因?yàn)橥硶?huì)影響人體對(duì)維生素C的吸收，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免維生素C損失過(guò)多。
3、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。
4、腎炎患者不宜食用辣椒。
尖椒肉絲看似簡(jiǎn)單，但想要炒出嫩滑口感，也需要一定小技巧的哦！而且最好不要用太辣的辣椒炒，太過(guò)于辣的話會(huì)影響口感，所以選辣椒也是很重要的環(huán)節(jié)。改善伙食從尖椒肉絲開(kāi)始哦！
