作為一個湖南人，小編和小編的朋友們最喜歡的就是夏夜去吃麻辣小龍蝦了。不僅僅是小龍蝦，像麻辣的米粉、香辣的涼菜、擔擔面、包括辣味的飯菜等等，都是讓愛辣人士欲罷不能。其中，辣椒油的作用非常重要，直接決定著這道美味的程度。下面小編就來分享幾種經典辣椒油的做法吧。

自制辣椒油的做法

材料：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一小節、白芝麻少許。

做法步驟：

1、準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

3、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

7、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

8、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

9、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

五香辣椒油的做法

材料：植物油500克、辣椒粉50克、熟芝麻適量、八角2個、香葉5片、桂皮1塊、花椒適量

做法步驟：

1、準備好需要的油。

2、油倒入鍋里，加入配料，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。

3、辣椒粉倒入耐熱容器里。

4、倒入熟芝麻拌勻。

5、油在出鍋前，小火轉大火，到油冒煙，時間千萬不要久，要不很容易把香料炸糊，關火，靜置兩分鐘，將油倒入辣椒粉里，快速攪拌。

6、攪拌好的熱油完全晾涼。入密封瓶保存。

老重慶辣椒油的做法

材料：天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金條辣椒200g、花生適量、芝麻適量、色拉油500g、菜油500g、小磨麻油200g、老姜適量、大蒜適量、大蔥適量、鹽適量、草果適量、三奈適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、香葉適量、花椒適量、冰糖適量。

1、用攪拌機將干辣椒攪成辣椒面。按1：1：1的比例將攪好的辣椒面裝入容器中。

2、花生炒熟后，攪成粉末。將鹽、芝麻、花生末加入辣椒面中拌勻。

3、老姜、大蒜、大蔥洗凈，切好拍碎備用。香料洗凈準備好。

4、將炒鍋大火燒熱，加入菜油、色拉油。

5、油熟后關小火，加入香料和花椒，繼續燒30分鐘。關火后放入冰糖，待冰糖融化后，靜置3小時。

6、撈出油中輔料殘渣，將油加熱至七成熱時，將一半熱油緩慢倒入辣椒面中，并不斷攪拌。

7、待混合均勻后再將剩余的油倒入辣椒面中，并繼續攪拌。最后將小磨麻油加入辣椒面中，拌勻即可。

蘭州牛肉面辣子油的做法

材料：辣椒面1000克、菜籽油4-5千克、洋蔥300克、蒜瓣500克、芝麻100克、秘制香料5-10克、大蔥700克、香菜根750克、鹽50克、油炸花生米100克

做法步驟：

1、把輔料切配好，蔥切段，姜切片，蒜拍破，洋蔥切塊，香菜根切段，香菜根一定不要去須子。

2、把油炸花生米裝到食品袋里，用酒瓶搟碎，不用太細，到這個程度就可以。

3、準備辣椒面，里面搬入秘制香料和鹽，攪勻。然后把花生碎和芝麻均勻的灑在上面。

4、 開火，鍋中放入菜子油，燒開后放入除紫草的全部輔料。

5、放入紫草，童鞋們可以看出油的顏色起了變化，把所有輔料炸干后撈出。

6、油燒至9成熱澆入辣椒面，邊澆邊攪，不要讓糊了。

7、靜置24小時后即可。

干煸肉絲油辣椒的做法

材料：瘦肉適量、干辣椒適量、黑芝麻適量、白芝麻適量、豆豉適量、甜面醬適量、孜然粉適量、十三香適量、白糖適量。

做法步驟：

1、干辣椒擦干凈剪成段、加點花椒、黑芝麻、白芝麻適量，多點少點都可以。

2、瘦肉切絲，或者小丁。喜歡吃肉的，可以切的稍大塊一些，豆豉一包剁碎。

3、干辣椒和花椒入鍋，小火炒變色，盛出放涼。

4、芝麻入鍋，小火炒香，盛出放涼。

5、炒好的辣椒和花椒用攪拌機磨碎。不喜歡太辣的話，可以把辣椒籽挑出，只用辣椒皮。

6、炒好的芝麻也用攪拌機磨碎。不用磨很細。

7、鍋中多放點油，大概能沒過豬肉的量。

8、豬肉絲入鍋，中小火煸，用鏟子翻一翻，避免糊底。

9、煸至豬肉變干。這時如果覺得油多，可以倒出一部分，但是也不要留太少，后面要加入辣椒芝麻粉，會吸油的。

10、加入甜面醬，炒勻。加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒勻。

11、加入芝麻粉和辣椒粉，炒勻，關火放涼。

正宗辣椒紅油的做法

材料：朝天椒100克、二荊條100克、泰辣50克、菜籽油500克、蔥姜蒜適量、香料適量、自打花椒粉2克、花生米100克、鹽少許

做法步驟：

1、朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗凈打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕。

2、坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱。下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油。

3、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄。

4、下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘。下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘。下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘。下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制。

5、待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋。將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用。

看完以上辣椒油的制作方法，小編都開始饞了，大家是不是也垂涎三尺了呢。喜歡哪種口味就可以選擇嘗試制作哪一種，如果都喜歡，那小編應該可以和你成為一同吃辣的好伙伴了。