桂魚肉質(zhì)鮮美又有營養(yǎng)，有利于人體健康，所以大家都喜歡吃桂魚，但是臭桂魚很多人就不能接受了，其實如果嘗試著吃還是會很好吃的。聞著臭吃起來可不臭啊，干鍋臭桂魚也是臭桂魚里非常經(jīng)典的菜品。那么小編就來和大家介紹下干鍋臭桂魚的做法吧。
干鍋臭桂魚的家常做法
用料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。
做法步驟：
1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，以上配料切好備用；
2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味；
3、用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦干；
4、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；
5、放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香，加入香蔥白和紅椒，加入煎好的臭鱖魚；
6、淋入料酒，加入適量的清水沒過魚；
7、燒開后加老生抽調(diào)色燉中火燉二十分鐘；
8、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。
烹飪技巧：
1、此道菜不用加鹽，如果口味稍重的話提前不用泡。這道菜洋蔥不可少，這樣做比較有干鍋的感覺。吃的時候上面可以用電磁爐加熱，這樣味道越燉越好吃。
2、徽州臭桂魚是腌制食品，適合冰箱冷凍保鮮3個月，現(xiàn)用現(xiàn)取，燒制前需用清水浸泡20-30分鐘漂下鹽分，除鱗沖凈即可烹飪，燒制時無需加鹽，這樣做好的成菜咸度適中。
干鍋臭鱖魚的做法
材料：鱖魚1條、洋蔥、姜、料酒、生抽、老抽、朝天椒、細香蔥、蔥白、植物油1湯匙、紅椒。
做法步驟：
1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥，切好備用，泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味；
2、用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦干，鍋中放植物油燒熱，下魚煎至兩面金黃；
3、再放油爆香姜蒜末，加入香蔥白，下入洋蔥片炒香；
4、加入辣椒，加入煎好的臭鱖魚；
5、淋入料酒，加入適量的清水沒過魚；
6、燒開后加老抽、生抽調(diào)色燉中火燉二十分鐘，湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。
烹飪技巧：
1、此道菜不用加鹽，如果口味稍重的話提前不用泡；
2、這道菜洋蔥不可少，這樣做比較有干鍋的感覺；
3、吃的時候上面可以用電磁爐加熱，這樣味道越燉越好吃。
臭桂魚的來源
相傳在200多年前，沿江一帶魚販將桂魚以木桶裝運至徽州山區(qū)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細火烹調(diào)，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。
臭桂魚的營養(yǎng)價值
1、臭桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其實保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰?，不會變得手腳無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養(yǎng)元素。
4、臭桂魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃臭桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復。
6、臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
多吃魚對身體是很好的，喜歡在家做飯的小伙伴可以嘗試做魚類菜給家人吃，屬于低脂食品，很適合老人和小孩食用?？赐暌陨辖榻B，大家都知道干鍋臭桂魚的做法很簡單，如此有營養(yǎng)又好吃的食物，喜歡的人可以嘗試一番。
