桂魚的營養價值比普通的魚更高，桂魚不僅美味還有滋補的功效。而且桂魚的肉質細嫩刺少，適合很多種不同的做法。接下來，小編就和大家分享幾種桂魚的家常做法吧。
松鼠桂魚的做法
主料：桂魚1條、青豌豆200克。
輔料：香油、綿白糖、醋、番茄醬、蒜末、料酒、精鹽、干淀粉。
步驟做法：
1、取魚，宰殺后去鱗、鰓、內臟，洗凈后，濾干水分；
2、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈，去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉（稱魚葉子）；
3、把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃。
4、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調成汁待用。
5、將油放入鍋里，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；
6、再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然后裝盤。
7、在炸魚的同時，原炒鍋留少許油，豌豆炒熟，烹入調味汁，澆在魚上即成。
制作注意事項：劈魚的時候尾不能劈開、劈斷。
紅燒桂魚的做法
主料：桂魚500克。
輔料：油、鹽、花椒、姜、料酒、白糖、白醋、蔥、大料。
步驟做法：
1、桂魚刮鱗去內臟洗凈；
2、把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁；
3、鍋內放油，油熱后將魚放入，把魚煎成金黃色；
4、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁；
5、加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁后裝盤即可。
制作注意事項：燉魚時一定要用慢火，這樣才能更好的入味。
清蒸桂魚的做法
材料：桂魚500克、姜、蔥、油、生抽、糖、鹽、白酒
做法步驟：
1、桂魚將魚肚破開取出內臟及鰓，用流水清洗魚身去除血污，瀝干水；
2、在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽，切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘；
3、鍋內水燒開，放上蒸架；
7、放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火；
5、蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥；
6、鍋內倒入油，加熱至微微冒煙；
7、將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香；
8、鍋內倒入10毫升的生抽，再加30毫升的清水，加糖、加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關火；
9、將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
烹飪注意事項：
1、蒸魚時一定要等鍋內水燒開后才放到蒸架上，蒸的時候保持大火；
2、如果有專用的蒸魚醬油可直接代替后幾步的汁水制作，直接淋在魚上；
3、蒸魚所選的魚要盡量新鮮，口感才會更鮮嫩；
4、桂魚清洗時要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。
檸汁辣味烤桂魚
用料：桂魚、紅辣椒、黑胡椒碎、鹽、橄欖油、番茄、香菜、檸檬、蒜、紫色洋蔥、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、
做法步驟：
1、將魚洗凈處理后用適量鹽和黑胡椒粉抹勻魚全身，擠上少許鮮檸檬汁去腥腌制；
2、洋蔥切絲，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的檸檬切片；
3、烤香預熱至180度，準備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，將魚放在錫紙上；
4、稍燒熱橄欖油，爆香洋蔥絲和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠；
5、將汁料倒在魚身上，再鋪滿檸檬片，倒入水1/2杯，放入已預熱的烤箱內，以180度上下火烤20分鐘。
錫箔鐵板鮮桂魚的做法
主料：活桂魚1條、香菜、錫箔紙
調料：色拉油、香油、醬油、辣妹子醬、雞精、白糖、番茄醬、干椒粉、蔥、姜、料酒、濕淀粉
做法步驟：
1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用；
2、將腌過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜；
3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌。
酸湯桂魚的做法
材料：桂魚1條、綠豆寬粉、野山椒、蔥、姜、上湯、小米椒、白糖、雞精、香醋、鹽、魚露、料酒、色拉油
做法步驟：
1、將桂魚清洗干凈，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用；
2、將碼好味的桂魚上籠旺火蒸6－8分鐘至剛熟后取出裝盤；
3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入上湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可；
4、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。
桂魚的營養價值
桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難。
1、無病者常食桂魚，可起到補五臟、益精血、健體的作用，為補益強壯的保健佳品。孕婦妊娠中期常吃桂魚，可預防蛋白質的缺乏。
2、吃桂魚有“殺癆蟲”的作用，也就是說有利于肺病結核病人的康復。
3、桂魚的膽有補充氣血、益脾健胃的功效。
看桂魚的營養價值如此高，是不是大家對桂魚的好感度上升了些許呢？以上小編和大家分享了幾種桂魚的家常做法，喜歡吃桂魚的朋友們，可以按照步驟制作一番試試看哦。
