青稞，別稱裸大麥、元麥、米大麥，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料，有著廣泛的藥用以及營養價值，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營養粉等青稞產品。主要產自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史，從物質文化之中延伸到精神文化領域，在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。
青稞的營養價值和功效
1、青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。每100g青稞面粉中含硫胺素0.32mg、核黃素0.21mg、尼克酸3.6mg、維生素E0.25mg。同時還含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。
2、青稞的纖維含量16%，膳食纖維具有清腸通便、清除體內毒素的作用，是人體消化系統的清道夫。
3、青稞內含有的β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌。通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病。通過控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用。
4、青稞中的支鏈淀粉富含凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。
食用青稞的適宜人群
青稞適宜脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏等病癥患者食用。
