山藥又稱薯蕷、土薯、懷山藥、淮山、白山藥、山薯蕷，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥以古懷慶府所產山藥名貴,習稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。

營養價值

山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養成分、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物質,若與堿性物質相混合,則淀粉酶作用消失。補而不膩,香而不燥。

功效與作用

1、補氣養血。山藥有益氣、健脾、養胃，在補血食物、藥物的配合下使用，可起到補血的良好效果。

2、補虛抗衰。山藥含有皂甙、糖蛋白、鞣質、止權素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等物質，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎，山藥可以補虛療損。

3、強壯養顏。山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積。

4、滋陰補陽。山藥補陰而有清虛熱的效果。

5、扶正祛邪。山藥性味平和，其功能有潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健臟腑功能，又能補陰以充養物質基礎。

6、健脾益胃、助消化。山藥含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物質，益于脾胃消化吸收。

7、益肺止咳。山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

8、降低血糖。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的功效，可用于治療糖尿病。

9、延年益壽。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的作用。

山藥不能和什么一起吃

1、山藥+豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值。

2、山藥+鯽魚/鯉魚/甘遂/魚/堿性食物/藻類/蝦。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

3、山藥+黃瓜/南瓜/胡蘿卜/筍瓜。黃瓜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

4、山藥+蕎麥米。身體不適。

5、山藥+鹿肉。生澀易便秘。

山藥適宜和什么搭在一起吃

山藥+鴨肉/棗/扁豆/銀耳/蓮子/玉米/烏雞/雞胗