餃子是百姓愛吃的面食之一，平常不想做飯了，包個餃子或下碗面條什么的都是很方便的事。

包餃子用到最多的餡要屬香菇餃子餡了，香菇有豐富的營養價值，老少皆宜，做香菇餃子餡也是很簡單的事情，下面的步驟和過程就可以做個參照，看看是不是這樣？

香菇餃子餡做法一

主料：餃子皮適量，豬肉餡適量，香菇5朵。

調料：色拉油1勺，食鹽4克，雞精2克，姜4克，料酒5克，淀粉適量，白芝麻少許，小蔥適量。

做法：

1、鍋中放水燒開，放入洗凈的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝干備用。

2、香菇擠干水分，切成小丁。

3、取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末，再撒點芝麻，拌勻。

4、肉末攪拌好后，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由于油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）。

5、取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）。

6、把餃子皮對折，兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊。

7、邊推邊捏，把整個邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個方法麻煩，那么就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這么包，包起來速度比較快）。

8、煮餃子：燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開后開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動啦。

烹飪技巧

1、蔬菜餡容易出水，在蔬菜餡中放入食用油拌勻，油包裹住水分子就不會滲水出來了。

2、一次包多了吃不完，可以按每次要吃的量分好，放冰箱速凍起來，下次隨吃隨取。

香菇餃子餡做法二（帶香干）

主料：夾心肉適量，?香菇適量，?豆干適量，餃子皮適量。

配料：鹽適量，小蔥適量。

做法：

1、首先片去肉皮，再把肉切成薄皮，再切成細絲，最終切成肉丁。

2、切好的肉丁平鋪在刀板上一排排的剁，剁成肉糜狀放入大的容器中。

3、豆干切成小碎丁，香菇去根后切成小碎粒。

4、切好的香菇放入容器中上面灑點蔥末。

5、用手把肉餡，香菇碎，豆干碎抓勻，這樣香菇餃子餡就做好了。

香菇餃子餡做法三

主料：鮮豬肉500g，干香菇150g。

輔料：油適量，鹽適量，白砂糖1勺，生抽20g，蠔油20g，小蔥150g，姜末30g。

做法：

1、豬肉洗干凈后，把皮割下來。

2、然后把豬肉剁成。

3、把小蔥與姜切成細末備用。

4、香菇泡發后，也切成細末。

5、把切好的香菇，小蔥，姜末一起放入肉泥中。

6、加入自己喜歡的調味料，然后攪拌，就做成餃子餡料了。

7、取一張餃子皮，放適量的餡料在上面。

8、然后捏成一個餃子。

9、如此類推，把所有的餡料與餃子皮都包完，一頓吃不完，可以放進冰箱冷凍起來，下頓再吃。

10、鍋內燒開水，把餃子放進去煮，當鍋內的水再次沸騰后，倒入少許的冷水，讓水溫降下來，如此反復三次。

11、當鍋內的水重新沸騰，就可以把餃子撈出裝盤開吃啦。

香菇營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。

2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素。

4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。