啤酒糟是啤酒廠麥芽進行糖化工藝過濾后得到的濾渣。啤酒糟發酵具體操作：用當天出廠的啤酒糟來進行發酵處理，將適量的啤酒糟、玉米粉、食鹽、糖放到水中進行溶解，再將飼料發酵液倒進一起攪拌，當溶液的狀態為手抓成團，有水溢出但不滴下來為宜，然后倒入大缸或者池子中壓實，再用塑料膜密封好，夏季發酵需24小時以上，冬春季節發酵需3天以上。
一、什么是啤酒糟
1、啤酒糟不是經過發酵處理的糟，而是啤酒廠麥芽進行糖化工藝過濾后得到的濾渣。
2、啤酒糟的能量和糖份都較高，有比較豐富的營養成分，很容易變質酸敗，所以運輸和儲存時間都要盡量縮短。
二、啤酒糟發酵具體操作
1、為了得到更好的效果，最好只用當天出廠的啤酒糟來進行發酵處理（先進行粉碎處理，再降解處理）。
2、每1000公斤啤酒糟，就加入玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉）50-200公斤，2公斤飼料發酵液，3公斤食鹽，最好加入1斤的紅糖或白糖。
3、把啤酒糟、玉米粉、食鹽、糖放到10公斤水中進行溶解，再把飼料發酵液倒進一起攪拌，最好的含水量控制在60%左右。
4、溶液的狀態為用手抓時是成團的且從手指間印出，但不滴出為宜，混合后倒入大缸或池中用力壓緊壓實，再用塑料薄膜壓邊密封。
5、發酵時間，夏季需24小時以上，冬春季節則需3天以上。
三、啤酒糟發酵的情況
1、新鮮酒糟，在發酵過程中出現不新鮮酒糟是避免不了的。
2、直接發酵非常難得到較好的效果，因為較長時間暴露在空氣中就會產生了一些霉菌，和加上酸味加重。
3、最好是進行先烘干(或曬干)，然后進行粉碎成酒糟粉，最后進行發酵。
