棗花蜜的蜜源是鼠李科落葉植物棗樹，棗蜜的質地粘稠有光澤，顏色多為淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色或鐵紅色，低溫環境下偶爾結晶為淺琥珀色粗粒狀。棗花蜜在增強免疫力的同時，也可以增強免疫細胞的活性。還可以緩解疲勞，補血養血，同時棗花蜜豐富的鐵、銅等礦物質也能提高體內造血細胞的數量。
一、蜜源植物
棗花蜜的蜜源是鼠李科落葉植物棗樹，棗樹的花期因種類和各地氣候等不同而不同，但一般集中在每年5~7月開花，花期約為30~40天，正常年份每個生產群可生產棗花蜜20~50斤，氣候適宜的高產年份每個生產群可生產蜜80斤以上。
二、產地分布
棗花蜜的產地實際上是棗樹的集中分布地，棗樹原產于中國，廣泛分布于全國各地，其中尤其是華北地區分布最廣、最集中，東北、西北、西南等地也有大面積分布，具體來說棗花蜜的產地主要集中在山東、河北、山西、陜西、新疆、河南等地。
三、形態特征
棗蜜的質地粘稠有光澤，顏色多為淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色或鐵紅色，特別是鐵紅棗蜜質量最好，有濃厚自然的棗花香味，口感比普通蜂蜜甜，味道重，有輕微的辣喉感，不易結晶，低溫環境下偶爾結晶為淺琥珀色粗粒狀。
四、營養價值
棗花蜜是我國著名的四大名蜜之一，主要成分為葡萄糖和果糖，含有少量蔗糖、蛋白質、維生素、有機酸、礦物質和酶類等活性物質，特別是維生素c的含量高于多數蜂蜜，棗花蜜含有豐富的鐵和銅等礦物質，顏色越深礦物質的含量越高。
五、食用效果
1、增強免疫力：棗花蜜在增強免疫力的同時，豐富的單糖和礦物質等可以促進人體內免疫細胞的增殖，棗花蜜中豐富的活性物質和維生素等也可以增強免疫細胞的活性。
2、緩解疲勞：棗花蜜可以緩解疲勞，豐富的葡萄糖和果糖不用胃腸消化就可以直接進入血液，人體特別是大腦正常生命活動所需的能量幾乎完全依賴血糖。
3、補血養血：棗花蜜補血養血，豐富的單糖和蛋白質等促進體內造血物質的合成，同時棗花蜜豐富的鐵、銅等礦物質也能提高體內造血細胞的數量。
