棗花蜜顏色一般多為淺琥珀色、琥珀色或深色，主要產于我國華北、西北、西南等地，例如河北、山西、陜西都是棗花蜜的集中產區。棗花蜜有濃郁且極為自然的棗花香味，味道甜膩且甜度比一般蜂蜜稍要大些。棗花蜜雖然是相對較不易結晶的蜂蜜，但棗花蜜長期放置在低溫環境下也能緩慢結晶。
一、產地
棗花蜜的蜜源是鼠李科棗屬植物棗樹，主要產于中國華北、西北、西南等地，如河北、山西、陜西是棗花蜜的集中生產區，安徽、江蘇、四川等地也有一定量生產，棗樹花期各生產群（意蜂）可生產20~50斤蜜，如果遇到豐產年各生產群的生產量可達80斤以上。
二、顏色
棗花蜜是蜜蜂收集棗蜜釀造的，顏色一般為淺琥珀色、琥珀色或深色，其中特別是鐵紅色的棗花蜜的質量最高，棗花蜜顏色越深礦物質含量越高，棗花蜜長期放置在低溫環境下也能慢慢結晶，結晶后的棗花蜜多為淺黃色或淺琥珀色粗顆粒狀。
三、味道
棗花蜜有濃厚自然的棗花香味，味道甜，甜度比普通蜂蜜大一點，回味時有中草藥的香味，喉嚨有點辣，其實味道也是辨別棗花蜜真偽的重要方法，因為棗花蜜的甜味來自糖漿，香味來自精華，所以棗花蜜的味道純粹的甜切香味也顯得極不自然。
四、結晶
棗花蜜是比較難結晶的蜂蜜，但棗花蜜長期放置在低溫環境下也能慢慢結晶，結晶后的棗花蜜多呈淺黃色或淺琥珀色粗顆粒狀，實際上至今沒有發現完全不結晶的蜂蜜，所以買來的棗花蜜完全不結晶是假的。
