相對易結晶蜂蜜而言棗花蜜屬較不易結晶蜜種，雖然是相對較不容易結晶的蜜種，但長時間放置在低溫環境下棗花蜜也能結晶。蜂蜜結晶的原理是葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便會以晶體形式從蜂蜜中析出來，結晶雖然不是蜂蜜質量的評判依據，但完全不能結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
一、結晶原理
結晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中含有豐富的糖分，是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，葡萄糖的溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以結晶形式從蜂蜜中分析，最終蜂蜜從粘稠的液體狀變成粒子或粗細的固體狀，但結晶對蜂蜜的營養和口感沒有實質影響。
二、結晶論述
棗花蜜和其他蜂蜜一樣具有結晶特性，但是相對容易結晶的蜂蜜棗花蜜不容易結晶。因為蜂蜜的結晶難易度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的相對含量越高越容易結晶，相反葡萄糖的相對含量越低越難結晶，但是完全用蜂釀造成熟的自然蜜可以在一定條件下結晶。
三、結晶狀態
棗花蜜是比較難結晶的蜜種，但長時間放置在低溫環境下棗花蜜也能結晶，結晶的棗花蜜多呈淺黃色或淺琥珀色粗粒狀，實際上結晶也是鑒別棗花蜜真偽的重要方法，例如在任何條件下完全不結晶的棗蜜都是假的，另外結晶顆粒硬且有明顯硌手感的棗花蜜也有問題。
四、注意事項
1、結晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，棗花蜜在一定條件下也可以結晶，但與易結晶的蜜種相比棗花蜜不易結晶。
2、晶體雖然不是蜂蜜質量的評判依據，但是完全不能晶體的蜂蜜肯定是假蜂蜜，其實到現在還沒有發現完全不晶體的蜂蜜。
3、結晶對蜂蜜的營養價值和口感沒有影響，所以沒有必要故意恢復液體狀，只要提高環境溫度就能恢復。
