韭菜凍了還能吃，只要不變質就都是可以吃的，只是口感沒那么好。常見的新鮮韭菜的保存方法主要有四種，分別是用菜葉子包裹保鮮、塑料袋保鮮、抽真空保鮮、土栽保鮮，其中用菜葉子包裹保鮮可以防止韭菜的水分流失，及時補充韭菜所需要的水分。塑料袋保鮮是將韭菜放入塑料袋中，用牙簽扎幾個孔，然后定期向韭菜根部噴水。抽真空保鮮是比較科學的一種方法，土栽保鮮保存時間不會很長。
一、韭菜凍了還能不能吃
只要韭菜沒有變質，即使凍了也還能吃，只是口感不好而已。但如果是已經炒過的韭菜，最好當天就吃完，不要過夜。
二、新鮮韭菜的保存
1、用蔬菜葉子包裹保鮮
將韭菜去除腐爛、破損的葉子后，用繩子捆扎。捆扎后，用事先準備好的干凈完好的白菜葉包起來，再放在陰涼處通風的地方。該方法可以將韭菜存放1-2個星期，可隨吃隨取。菜葉包裹是可以防止韭菜水分的流失，還能補充韭菜所需要的水分。
2、塑料袋保鮮
用繩捆好摘好的韭菜，放入塑料袋，排出多余的空氣。同時，用牙簽在塑料袋上扎幾個小孔，將韭菜立在地上，定期向韭菜的根部噴水，可以防止韭菜水分的流失。此外，保存時盡量不要讓韭菜葉受傷。
3、抽真空保鮮
把摘下來的韭菜放在真空袋里，抽走空氣。當冰箱抽真空后，氧氣消失時，韭菜呼吸緩慢會延長保鮮期。這種保存方法比較科學，抽真空后放在溫度稍低的地方。
4、土栽保鮮
把韭菜放在土壤里汲取水分，這樣可以保存一段時間。但是栽進去的韭菜由于沒有根，栽進去后難以吸收土壤的水分。因此，這種方法的保存時間不長。
