銀杏果子可以吃，但不能生吃，要經過高溫煮熟后再吃。白果有毒，其中綠色的胚部毒性最強，所以白果必須熟食或制成蜜餞。白果中有一種類似鷹堿的物質，會使動物出現抽搐現象，嚴重時甚至會導致死亡。白果中毒表現的主要癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺等，出現中毒情況時必須立即送到醫院進行搶救處理。
一、銀杏果可以食用嗎
銀杏果可以食用，但要注意吃法，不要生吃銀杏果子，數量多的話會有中毒的危險，想吃可以先高溫煮熟后再吃。
二、銀杏果食用禁忌
1、白果有小毒，一般以綠色的胚部毒性最強。作為干果食用，白果必須熟食或蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強，生用清毒殺蟲的作用強。但是，生食不能太多。現代醫學研究表明，白果中有一種類似鷹堿的物質，將其溶液注入實驗動物中，動物會出現抽搐，最后因延髓麻痹而死亡。目前，醫藥行業認為，兒童生吃7~15枚就會引起中毒，炒熟后毒性下降，但一次食用量也不能過多。熟食每人一般15~30粒比較好，去心多吃無妨，生食6~10粒為宜。
2、白果中毒，首先要有食用白果史，其潛伏期可能是幾到十幾個小時，白果有一定的毒性，特別是綠胚最毒。表現的癥狀主要是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫藍，還有明顯的中樞神經系統損傷的表現，如頭痛、極端恐懼感、驚呼、輕微的聲音和刺激引起抽搐、意識喪失或昏迷。嚴重者可引起呼吸麻痹死亡，癥狀迅速發展，必須迅速到醫院進行救治。
